体が目覚めるやさしいスープ
ミルキーな旨味広がる"豆乳とクレソンのスープ"
ミルキーな旨味広がる"豆乳とクレソンのスープ"
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- 連載 : 体が目覚めるやさしいスープ
豆乳と牛乳に味噌を溶かして、じんわりと旨味が広がるスープに仕上がっています。毎日のおめざにスープはいかがでしょうか？まだ眠っている胃をやさしく目覚めさせ、体を中から温めてくれるスープは、朝食に最適です。野菜やきのこをメインにして、肉や豆腐、牛乳やチーズなど旨味とタンパク質を加えてバランスよく、美味しい朝をむかえましょう！
“豆乳とクレソンのスープ”のつくり方
バターと味噌の熟成コンビの味つけです。鶏挽き肉は具になり、スープの味だしにもなるから便利。
材料 (2人分)
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
|---|---|
| クレソン | 30g |
| 玉ねぎ | 小1/2個分（みじん切り） |
| 鶏挽き肉 | 50g |
| バター | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1カップ |
| 牛乳 | 1カップ |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
豆腐は手でつぶす。クレソンは長さを3等分に切る。
2炒める
鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、挽き肉を加えて炒める。
3煮込む
挽き肉の色が変わったら酒をふり入れ、水を加えて煮立ってきたら火を弱め、アクを取り、蓋をして10分ほど煮る。
4豆腐を入れて仕上げる
豆腐を入れて煮立ってから2～3分煮る。牛乳を加えて煮立ってきたらクレソンを加え、しんなりしたら味噌を溶き入れ、胡椒をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の食卓。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の食卓。」
- A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477512
2018年12月05日発売 / 1,080円（税込）
