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豚肉とトマトの旨味たっぷり"じゃがいも団子のトマトクリームスープ"｜みんなのじゃがいもレシピ⑤

Name: じゃがいも団子のトマトクリームスープ
Yield: 2～3人分
Ingredients: ★ じゃがいも団子：; ・ じゃがいも：1個（キタアカリ（150g））; ・ 中力粉：70g; ・ 卵：1個; ・ 塩：ふたつまみ; ★ トマトクリームスープ：; ・ 豚肉：200g（バラとロースを半々ぐらい）; ・ 玉ねぎ：1/2個分（5mm角）; ・ セロリの茎：50g（5mm角）; ・ にんじん：100g（5mm角）; ・ にんにく：1片分（みじん切り）; ・ ホールトマト：1缶（缶詰）; ・ オリーブオイル：大さじ2; ・ 生クリーム：50ml; ・ 塩：小さじ2/3; ・ 胡椒：適量; ・ パセリ：ひとつかみ（みじん切り）

2020.11.21
- 連載 : dancyuムックから

粗く挽いた豚肉がたっぷり入ったトマトクリームスープに、団子をのせたボリューム満点のごちそうスープ。肌寒い日にたっぷりと食べたい一品です。切り方ひとつで、仕上がりが七変化。365日スープをつくり続けるスープ作家、有賀薫さんのじゃがいも入りスープです。

“じゃがいも団子のトマトクリームスープ”のつくり方

ゆでたじゃがいもを卵と粉とこねてゆでるだけ。もっちりとした食感の団子に肉たっぷりのトマトスープがしみ込んで、体もハートも温まるやさしい味わいに。

材料 (2～3人分)

★ じゃがいも団子
・じゃがいも	1個（キタアカリ（150g））
・中力粉	70g
・卵	1個
・塩	ふたつまみ
★ トマトクリームスープ
・豚肉	200g（バラとロースを半々ぐらい）
・玉ねぎ	1/2個分（5mm角）
・セロリの茎	50g（5mm角）
・にんじん	100g（5mm角）
・にんにく	1片分（みじん切り）
・ホールトマト	1缶（缶詰）
・オリーブオイル	大さじ2
・生クリーム	50ml
・塩	小さじ2/3
・胡椒	適量
・パセリ	ひとつかみ（みじん切り）

1じゃがいも団子をつくる

じゃがいもは皮をむいて半割りにし、厚さ2cmに切って水からゆでる。やわらかくなったらザルにあげて湯をきり、熱いうちにヘラなどでつぶす。中力粉と塩を加えて混ぜ、さらに卵を溶いて少しずつ加え、切り混ぜるようにする。

2トマトクリームスープをつくる

豚肉はフードプロセッサーで細かくし、オリーブオイル（分量外）をひいて熱したフライパンに広げて、両面に焦げ目をつける。別の鍋で野菜をオリーブオイルで炒め、透明感が出てきたら、トマト缶を木べらでつぶしながら加えて、焼いた肉とトマト缶1缶分の水を加える。煮立ったら蓋をずらしてかけて、約20分弱火で煮込む。生クリームを加えて塩と胡椒で味をととのえる。

3じゃがいも団子をゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、1の団子をスプーンですくって落とす。浮かび上がって2～3分したらすくい上げて湯をきり、2のスープにのせ、パセリを散らす。

生地をひとまとめにしたら、沸かした湯に落としてゆでるだけなので簡単。粘りが出るとかたくなるので、練りすぎないよう注意。

教える人

有賀薫　料理研究家

ライター業のかたわら、家族の朝食にスープをつくり始める。2011年より始めた朝のスープづくりは、約3000日にわたって続けている。スープの実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理本大賞入賞。8冊めとなる最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。