「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
変幻自在の"牡蠣バター"
バターでしっかり焼いて風味を引き出した牡蠣を、バターに閉じ込めた驚きの一皿。そのまま食べるのはもちろ...
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ハヤシコウの週末パスタ
パパっとできる！"コンビーフとルッコラのパスタ"
コンビーフをストックしておけば、いつでもつくることのできる手軽なパスタです。この週末のランチにつくっ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと旨い"手羽先五香揚"
塩味や醤油だれの手羽先揚げはビールのつまみに最高だけれど、ここではチリチリに熱い燗酒を呼ぶ中華系エス...
今日、なにつくる？
旬の味を楽しむ小松菜レシピ4選
一年中スーパーで見かける小松菜ですが、最も美味しいのは寒さが厳しくなる12月からです。旬の美味しさを味...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
旨味の塊"生牡蠣のおひたし"
生食用の牡蠣をおひたしの地につけて一晩置くと、牡蠣の旨味とだしが融合した、さらに濃厚なつまみに！柔軟...
季節の「引き算」料理
ホクホクでジューシー！"かぼちゃの味噌風味挽き肉詰...
みっちり詰まった挽き肉だねは、味噌の効果でジューシーに。かぼちゃはオーブンで焼くことでホクホクに仕上...
dancyu食いしん坊俱楽部
鹿児島料理店の名物ママ直伝！思わず頬がゆるむ芋焼酎...
黒麹仕込みの本格芋焼酎“黒ブーム”の先駆け、大口酒造「黒伊佐錦」。愛称“クロイサ”。一世を風靡したま...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
サラダのような軽やかさ"豚しゃぶの花椒トマト醤"
しゃぶしゃぶして、ほんのりロゼ色に染まった豚バラ肉に、タレの材料を合わせてかけるだけ。秘策は花椒のパ...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
酸味と甘味の絶妙なハーモニー"漬物とナッツ、レーズ...
漬物の酸味と、甘いレーズン、ナッツの油脂分がバランスよく絡み合う面白い一皿。柔軟な発想を持った東京・...
dancyu本誌から
「金葉庭」のちゃんぽん｜編集部員の校了めし①
dancyu1月号「いま、東京で行きたいのはこんな店です。」特集に掲載した“編集部員の校了めし”。誌面では、...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スパイシーでジューシーな"鯖タンドリー"
インド式の土窯で焼く定番料理も、家庭用の魚焼きグリルを使えば難しい技いらず。どこにでも売っている鯖の...
季節の「引き算」料理
しっかり味が染み込んだ"ごぼうと豚の味噌煮"
煮込んだごぼうは味がしみ込んでやわらかく、旬の滋味深い味わいを堪能できるひと皿。普段の食卓に秋を取り...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
材料をあれこれ揃えないと難しいイメージがある四川風の“よだれ醤”を誰でもつくりやすいレシピに変換。鶏...
美味食材を買う
宗谷岬牧場の黒毛和牛の直火焼きローストビーフ
牛肉の特徴は、国内でも高レベルの安心安全。飼育の特徴は、国内でも高レベルの持続可能性。料理の特徴は、...
松尾貴史のカレードスコープ
関西随一のスリランカカレーを久しぶりに訪ねる｜松尾...
松尾貴史さんが関西随一に美味しいと思っているスリランカカレー店が神戸にあります。久しぶりに訪れて食べ...
季節の「引き算」料理
締めにもつまみにもなる"味噌焼きおむすび"
カリッと香ばしい表面はおこげご飯と味噌を段階に分けて丁寧に焼き上げ、なんともいえない味噌の風味が漂い...
dancyu本誌から
本物と見紛うほどの「みかん」｜「岬屋」の今月の和菓...
冬の深まりとともに、おいしいみかんが出回る頃になりました。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、...
dancyu本誌から
dancyu1月号「いま、東京で行きたいのはこんな...
ここ数年は、気軽に店で食事をすることができませんでした。まだ油断はできませんが、ようやく外で食べたり...
