ふくよかな香りが広がる"魚醤のきつねうどん"

Name: 魚醤のきつねうどん
Yield: 2人分
Ingredients: うどん：2玉（ゆでておく）; 魚醤：大さじ2; 酒：大さじ2; 味醂：大さじ1; 水：500ml; 油揚げ：1枚; 生姜：適量（すりおろす）; 白煎り胡麻：適量

だしを使わず魚醤の旨味だけをつかったシンプルなうどんです。和食にも洋食にも使える、とても便利な調味料である魚醤を使ったレシピを、料理研究家のワタナベマキさんに教わりました。

“魚醤のきつねうどん”のつくり方

水に魚醤、味醂、酒を煮立てるだけでこんなに上質なだしができるとは！今回は、鵠沼の魚醤に、タイのナンプラーを少量混ぜて使った。

魚醤ライフのための5つの心得: 1、国産の上質なものを使いたい
和食に使うなら国産がお薦め。上質な品は風味が段違いです。

2、迷ったらカタクチイワシの魚醤を
クセがなく手に入りやすいのがカタクチイワシ。イカは濃厚！

3、香味野菜＆スパイスと相性よし
生姜は最高のパートナー。胡麻、胡椒、山椒も◎。

4、酸味と合わせるとバランスよし
トマト、すだち、黒酢などは積極的に合わせたい。

5、火が入るとクセがとぶ
生臭みは火入れすることで消え、旨味が増します。

ワタナベマキさん愛用の上質な魚醤。右から、まるはらの“鮎魚醤”、ハタハタだけで仕込んだ諸井醸造の“しょっつる”、NORMAの“鵠沼魚醤、ヤマト醤油味噌の“能登魚醤いわしいしる”“同いかいしり”、ワタナベさんがイタリア・シチリア島で購入したコラトゥーラ。