甘味と酸味のバランスが絶妙な"ビーツのピクルス"

“ビーツのピクルス”のつくり方

ビーツはカッテージチーズととてもよく合うので、是非合わせてみてください。冷蔵庫で3～4週間、保存可能です。

1ゆでる

ビーツは葉のついているものは2～3cm残して葉を切って洗い、鍋に入れてかぶる程度の水、塩を入れる。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして1時間ほどゆで、ゆで汁のまま冷ます。

ピクルス液はビーツのゆで汁を加えるので、鮮やかな赤になります。

2ピクルス液をつくる

鍋（アルミ以外）に材料を入れ、火にかけて塩を溶かして冷ます。

3カットする

ビーツは手でこすりながら皮をむき、上下を切り落として縦半分、横半分に切る。

ビーツは手でこすりながらとっかかりをつけ、皮を引っぱってむきます。

4漬ける

保存容器にビーツを入れてピクルス液を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で保存する。

ビーツが完全につかりきるまでピクルス液を加えます。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき さしすせそ　す

味を深めるお酢の知恵

料理の手ほどき　さしすせそ　す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売　／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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