かき揚げそばは"たてかけ"で＠「小諸そば 富国生命ビル店」／BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」から｜編集長・植野の食日記　2023年9月1日（金）

カリカリからしっとりまで食感のグラデーションを楽しむ

立ち食いそばでかき揚げそばを注文すると、通常はそばのうえにかき揚げがどーんとのってきます。しかし、それだとかき揚げにつゆが染みて、全体がすぐにどろどろになってしまいます。
そこで、かき揚げは「別皿」で注文し丼のふちにたてかけるようにして置きます（あるいは、お店の人に「丼のふちに立てかけてください」とお願いします）。

こうすると、下の方から徐々につゆが染みてくるので、上から食べていくと、最初はカリカリの香ばしさを味わい、途中ですこしつゆが染みたしっとりの食感となり、最後はつゆがたっぷり浸ったやわらかな口当たりと、食感のグラデーションを楽しめるのです……（動画では、さらにトッピングした“鳥から”の食べ方もご紹介しています）。