香り高い辛味が魅力の"鶏ハムのグリーンカレー風"

肉で呑む。

ワインに合う、洗練された料理が人気のサルボ恭子さん。家飲みはどんなふうに楽しんでいるのだろう。
「夫がフランス人なので、食事の前のアペリティフは欠かせません。毎晩、大人のアペリティフの後、子供と一緒の晩ごはんが始まります」
つまみとしての肉料理の考え方は、まずは量。メインディッシュになるような料理でも、量を控えればお酒と合うつまみに。また、少量のつまみをお酒の合いの手に楽しむと考えれば、塩や辛味を少々きつめにしたり、ハーブやスパイスの香りでインパクト強めにしたり、と遊び心も加えられる。
そんなサルボさんが今回提案してくれたつまみは、ゆったり気分の週末に仕込めるつくり置き可能なもの、実は簡単だけど手をかけたように見えるもの、など珠玉の品。
つくってみると、塩の加減や考え抜かれた手順が絶妙で、新しい味わいや手法に目覚めることしきり。発見の美味揃いです！

“鶏ハムのグリーンカレー風”のつくり方

柚子胡椒＋ココナッツミルクで、なじみのある香り高い辛味に仕上がる。お供はビールでも日本酒でも。日曜日に仕込んでおけば、月曜日には袋から出して切るだけだ。

※湯煎用に保存袋（厚手で加熱に耐えるもの）を2枚用意する。

1下ごしらえ

鶏肉をボウルに入れ、まず砂糖を全体にまぶしてから、セロリ以外の他の材料をすべて入れてよくまぶす。一枚ずつ保存袋に入れて、 1時間室温に置く。

2湯煎する

大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、中心までしっかり沸騰したら、火を止めて①を静かに入れ、蓋をして2時間置く。

3ねかせる

②を取り出し、袋の周りの水分をキッチンペーパーで拭いて冷蔵庫に入れ、3時間から一晩置く。

4盛り付ける

食べやすい厚さに切り、セロリの薄切りとともに皿に盛る。

この記事はdancyu2020年7月号に掲載したものです。