料理の味を深めるお酢の基本レシピ
副菜としても薬味としても優秀な"みょうがの甘酢漬け"
副菜としても薬味としても優秀な"みょうがの甘酢漬け"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
そのまま食べても美味しいですが、他の料理のアクセントとしても使える甘酢漬けです。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“みょうがの甘酢漬け”のつくり方
酢に入れたらまたたく間に鮮やかなピンクに。
そのまま副菜として、また、焼き魚や肉のソテーに添えても。
刻んでご飯に混ぜればほんのりピンクの酢飯にもなります。
材料 (つくりやすい分量)
| みょうが | 6個 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| ★ 甘酢 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 酢 | 1／2カップ |
| ・ 水 | 大さじ4 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／5 |
1塩をまぶす
みょうがは縦半分に切って塩をふり、全体にまぶす。
2漬ける
たっぷりの熱湯でみょうがをさっとゆで、ザルにあげてゆで汁をきり、甘酢に漬けてそのまま冷ます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
