料理の味を深めるお酢の基本レシピ
昆布と醤油を使って和風に仕上げた"根菜ピクルス"
昆布と醤油を使って和風に仕上げた"根菜ピクルス"
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- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
昆布と醤油の風味によってご飯とも相性がよい、旨みたっぷりのピクルスです。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました
“根菜ピクルス”のつくり方
ピクルス液に昆布と醤油を加えるだけで和風テイストに。噛めば噛むほど、根菜の深い味を堪能できます。冷蔵庫で3～4週間、保存可能です。
材料 (つくりやすい分量)
| ごぼう | 3本（200g）（細めのもの） |
|---|---|
| れんこん | 小1節 |
| ★ 下ゆで用 | |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 酢 | 小さじ1 |
| ミニにんじん | 10本（＊） |
| ★ ピクルス液 | |
| ・ 酢 | 1カップ |
| ・ 水 | 1／2カップ |
| ・ みりん | 大さじ3 |
| ・ 淡口醤油 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 赤唐辛子 | 2本 |
| ・ だし昆布 | 5枚（1×5cm） |
＊なければにんじん1本で代用。皮をむいて4～ 5cmの棒状に切る。
1ごぼうをゆでる
ごぼうは皮をこそげて長さ4～5cmに切り、水でさっと洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら蓋をして弱火で20分ほどゆで、ザルにあげる。
2れんこんをゆでる
れんこんはピーラーで皮をむき、厚さ1cmの半月切りにして水でさっと洗い、水気をきって塩と酢を加えた熱湯に入れて透明になるまで1分ほどゆで、ザルにあげる。
3カットする
ミニにんじんはピーラーで皮をむき、長さを半分に切る。
4保存容器に詰める
保存容器にごぼう、にんじん、れんこんを詰める。
5漬ける
鍋（アルミ以外）にピクルス液の材料を入れて混ぜ、弱火にかけて煮立ってきたら火を止め、熱いうちに④に注ぎ、完全に冷めたら蓋をする。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
