直火ならではの香りをしっかりまとわせた「炙り万願寺」

ほのかに感じるたれの甘味がググッと日本酒を引き寄せる

私は野菜が大好きで、あてにも旬の野菜は欠かせません。万願寺とうがらしは、京都の夏野菜で、独特の甘味や香りがあり、加熱するとさらに美味しさが増します。焼いたり、炒めたりすることが多いですが、私が好きなのは炙り！ガス火で直接炙るだけでいい香りが立つので、パチパチという音を聞きながら全体をまんべんなく炙ります。

これに生醤油をかけるのが一般的ですが、それだけだとちょっと辛いのでほんの少しだけお砂糖を加えます。甘味を足すことでまろやかになり、かつお節を足せばさらに美味しくなるんです。

つくり込んだあては盛り上がりますが、手数が少ない野菜料理はいつでも体が受け付けてくれ、夏バテのときでもいただけます。お酒は何でもOKですが、キリッと冷えた日本酒のお供にぜひ。ゆっくり味わってください。

炙り万願寺のつくり方

1炙る

万願寺とうがらしを金串に刺して直火で炙る。全体がこんがりと焼けたらバットに取り出して金串を外す。

2味をからめる

醤油と砂糖を混ぜ合わせたボウルに、①の万願寺とうがらしを熱いうちに入れ、箸で転がしてからめる。

3仕上げる

器に盛り、かつお節をかける。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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