いりこだしとオリーブオイルが絶妙にからむ"油そうめ...
“油そうめん”はいりこだし香る奄美大島の郷土料理。ここでは、いりこの香ばしい風味に相性の良いオリーブ...
連載
焼酎が進む豆皿つまみ
今日はちょっと疲れた、そんなときはお湯割りでほっこり。ワイワイ飲みたいなら、ロックまたはソーダ割りで。懐の深い焼酎は、飲み方も多彩、合わせるつまみも多種多様にどんとこい！全国から自分の目でセレクトしてきた焼酎約80種類、つまみも80品前後を揃える酒飲みの聖地、「赤坂まるしげ」の店主、小久保茂紀さんが教える家飲みにぴったりなつまみです。
薄切り大根に旨味がしみる"豚肉と大根の小鍋"
大根の切り方に注目！豚肩ロース肉と同じく薄切りが抜群の食べ心地です。旨味がしみ出ただしつゆとのからみ...
カリッと薄衣が美味！"さわらの黒七味揚げ"
繊細なさわらをシンプルな揚げ物に。薄衣で上品に仕上げ、その身を黒七味の香りとともに堪能する。常備して...
ふっくらした身が絶品の"サーモン竜田揚げ和風タルタ...
魚は皮までパリッとおいしく、マリネするひと手間でさっぱり＆ふっくらした絶品の食べ応えに。しば漬け入り...
濃厚で旨味たっぷり"豚ばら肉ときのこのバターポン酢...
バターの風味とポン酢＆すだちのダブルの酸の強力な組み合わせが酒を呼ぶ、簡単つまみです。きのこの旨味も...
野菜のみずみずしさが際立つ"ズッキーニとベーコンの...
ズッキーニはベーコンの脂を纏わせるように炒めるのがポイント。黒胡椒もアクセントに、透明感ある野菜が際...
こっくりと甘じょっぱい"なすのにんにく炒め"
にんにくと胡麻油の香りは最強の組み合わせ。シンプルですが、なすのおいしさを再発見できるレシピです。常...
しっとり仕上げるコツがある"チャーシューやや台湾風...
塊肉を煮る時間はたった3分。余熱を利用して、しっとり柔らかに。オリエンタルなスパイスもほのかに効いた奥...
栗のようにほっくりする"枝豆蒸し焼き"
蒸し焼きにしてから煎りつける。いつもの枝豆が香ばしくてほっくり旨い最高のアテに一変します。常備してお...
胡麻油が香ばしい"帆立さっと炙り"
強火で豪快に炙った帆立は胡麻油も相まって表面は香ばしく、中はレアで甘い極上の刺身です。常備しておいて...
甘味がたまらない"玉ねぎの丸ごとロースト"
オーブンでじっくり低温焼きに。玉ねぎのピュアな甘さが直燗と好相性です。常備しておいて気が向いたら一杯...
旨味爆発の"キャベツの酒盗ナムル"
程よい歯ざわりのキャベツと酒盗の存在感、そしてふんわりと胡麻油が香る優しい味わいです。常備しておいて...
つまみに最高な！"ピータンとザーサイの白和え"
やさしい味わいの白和えを中華風にアレンジ。ピータンやザーサイの旨味が詰まった、やみつき必至のアテです...
七味＆山椒が効いた"祇園風明太子"
鮮烈な刺激！たらこが一瞬で明太子風に。黒七味と山椒は食べる直前にまぶすタイミングの秘訣もお忘れなく。...
焼酎に合わせたい！"春菊とパルメザンチーズのサラダ...
隠し味のガラムマサラと柑橘の酸味が効いた、カラフルな味わいです。チーズのコクが焼酎によく合います。常...
マイルドな味わいの"奈良漬のクリームチーズ和え"
熟成感ある漬物をクリームチーズと和えてマイルドに。相性抜群、和洋折衷のつまみです。常備しておいて気が...
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