マイルドな味わいの"奈良漬のクリームチーズ和え"

飲み方多彩、使える「焼酎」にぴったりのつまみ

ロック、水割り、ソーダ割りからお湯割りまでアレンジが楽しめる上に、保存に気を使わない懐の深い酒、焼酎。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったりなおつまみを、「赤坂まるしげ」に習いました。焼酎に合わせるコツ、それは旨味と甘味！

メニュー数は80強。いろいろな肴をちょっとずつつまみながら飲める、が叶う東京・赤坂の「まるしげ」。店主の小久保茂紀さんが教えてくれたのは、焼酎に合う味わい深い豆皿つまみの数々だ。

「焼酎はしっかりした酒なので、塩気、旨味、甘味をバランスよくきっちりつけた味が合います」

手軽につくれる和え物には特に旨味をつけるのがポイント。それ自体が旨味の塊のようなパルメザンチーズや奈良漬を使えば、さっと和えるだけで上等な豆皿つまみになる。「甘味とは糖分のことだけじゃありません。油や肉の脂も甘味のうち」だから、炒め物にはベーコンの脂やバターをしっかりまとわせ風味を盛り立てる、などなどコツ満載の豆皿つまみが揃い踏み。小鍋料理も秀逸で、肴にも締めにもなる名物「油そうめん」も披露してくれた。

「焼酎は自由度が高い。ロックにお湯割り、ソーダ割り、とさまざまな飲み方で楽しめるのがいいんです」

開栓後も比較的長持ちするので、同時期に数本あけて常備もできる。キャベツの酒盗ナムルには芋焼酎のお湯割り、豚ばら肉ときのこのバターポン酢炒めには麦焼酎のソーダ割り……と、一皿ごとに気軽かつ自由に合わせられるよさがある。そう、豆皿つまみで焼酎は最高に楽しめるのだ。

“奈良漬のクリームチーズ和え”のつくり方

深みのある奈良漬とマイルドなクリームチーズの相性は抜群。クルミの風味、白味噌の旨味が交じり合った、和洋折衷のつまみだ。

1クリームチーズを混ぜる

ボウルにAを入れ、なめらかになるまでヘラで混ぜる。

2全体を和える

奈良漬、クルミを加えてまんべんなく和えたら完成。器に盛り、胡椒をふる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。