焼酎が進む豆皿つまみ
焼酎に合わせたい！"春菊とパルメザンチーズのサラダ"
焼酎に合わせたい！"春菊とパルメザンチーズのサラダ"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
隠し味のガラムマサラと柑橘の酸味が効いた、カラフルな味わいです。チーズのコクが焼酎によく合います。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“春菊とパルメザンチーズのサラダ”のつくり方
ほろ苦い春菊と旨味の強いパルメザンチーズは好相性。スパイスの香りと爽やかな柑橘の酸味が加わって、とっても味わい豊か。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：黒糖焼酎ソーダ割り〉
- 市販のドレッシングに旬の柑橘の果汁を混ぜると、たちまちフレッシュ感アップ。さらに、柑橘に合うガラムマサラを加えることで奥行きある味に仕上がる。
材料 (1人分)
| 春菊 | 2本 |
|---|---|
| A | |
| ・ フレンチドレッシング | 適量（市販） |
| ・ 好みの柑橘 | 適量（すだちなど／搾り汁） |
| ・ ガラムマサラ | 少々 |
| ・ 黒胡椒 | 少々 |
| パルメザンチーズ | 適量（塊） |
1春菊の下準備
春菊は葉先を摘み、洗って、水気をきる。
2和える
ボウルに1、Aを入れ、春菊をつぶさないようふんわりと和える。チーズをピーラーで削って加え、ひと混ぜする。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
