焼酎が進む豆皿つまみ
つまみに最高な！"ピータンとザーサイの白和え"
つまみに最高な！"ピータンとザーサイの白和え"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
やさしい味わいの白和えを中華風にアレンジ。ピータンやザーサイの旨味が詰まった、やみつき必至のアテです。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“ピータンとザーサイの白和え”のつくり方
水っぽくならないようしっかり水きりをしたきめ細かな豆腐に、中華の複雑な旨味が内包された素晴らしきアテ。ピータンの旨味や胡麻油の香ばしさに箸が止まらない。「麦冠」とぜひ合わせて。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：麦焼酎の水割り〉
- 白和えの醍醐味は豆腐のなめらかな食感。なめらかになるよう、ヘラで豆腐をつぶしながら混ぜる。
材料 (1人分)
| 木綿豆腐 | 1～2丁 |
|---|---|
| A | |
| ・ ピータン | 1～2個分（粗みじん） |
| ・ トマト | 大さじ1強（粗みじん） |
| ・ ザーサイ | 大さじ1（粗みじん） |
| ・ 小ねぎ | 小さじ1（小口切り） |
| ・ オイスターソース | 少々 |
| ・ 粉山椒 | 少々 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ・ すり白胡麻 | 適量 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
1豆腐の下準備
豆腐は布巾に包んで押すなどして、しっかり水きりをする。
2和える
ボウルにAを入れ、1の豆腐を手でつぶしながら加える。豆腐とピータンの卵黄をヘラでつぶしながら、よく和える。
3絞る
ラップに包んで茶巾状に絞り、器に盛る。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
