料理の味を深めるお酢の基本レシピ
酸味が野菜を引き立てる"アスパラの酢味噌和え"
アスパラガスのもつ香りや甘味が、酢味噌によってより際立つ一品です。料理の味を深める酢を使いこなす基本...
#もつ
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dancyu本誌から
津軽の郷土食「すしこ」に、新しいアプローチ
青森県西津軽地方に伝わる郷土食の「すしこ」は、もち米を主原料に、赤じそやきゅうりなどの野菜を混ぜた甘...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
赤ワインとぴったりの"焼きしゃぶのカルパッチョ仕立...
赤ワインと合わせても、ご飯にのせて締めにしても美味！いつもの夏の食材を、素材や調味料の組み合わせで、...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
スパイス香る大人のデザート"パイナップルのガラムマ...
スパイスの効いたパイナップルは、白ワインによく合い、特にライチのような香りが特徴の「ゲヴュルツトラミ...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
白ワインに合わせたい"アボカドとサーモンの塩昆布和...
キリリと冷えた白ワインにぴったりの一品です！いつもの夏の食材を、素材や調味料の組み合わせで、ワインに...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
カリカリのチーズが旨い"ズッキーニのパン粉焼き"
材料さえあれば、パパっとつくれる絶品のワインつまみです。ジューシーなズッキーニと、パン粉の食感が美味...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
食感も美味しい"鶏軟骨のマスタード煮"
酸味と塩味のあるディジョンマスタードが、全体をミルキーにまとめ上げます。キリッと冷えた白ワインとよく...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
セージの香りが爽やかな"鶏ととうもろこしのソテー"
とうもろこしだけでも美味しいですが、鶏肉も加えることでボリュームがアップし、パーティーなどにもお薦め...
平野由希子さんの酒を美味しくする季節のおつまみ
にんにくとタイムが効いた"海老の豚肉巻きハーブソテ...
にんにく風味に、個性豊かなタイムの香りをかけ合わせました。暑い日には、ロゼをロックにして合わせるのが...
今日、なにつくる？
メインのおかずになる揚げ物レシピ4選
みんな大好き揚げ物のレシピです。王道のエビフライやとんかつから、メインにもつまみにもなる揚げなす、サ...
韓流豆皿つまみ
〆にもつまみにもなる"小鍋ラーメン"
小鍋のまま、器に盛らずに食べるとラーメンが楽しくなります。アルミ鍋で煮れば、韓国度も8割増し！料理研究...
botanovaと巡る、美味なるプラントベース
世界で活躍する杉浦仁志シェフのきのこ料理
トップシェフとして国内外で活躍する杉浦仁志シェフ。日本におけるヴィーガンやプラントベースフード調理の...
韓流豆皿つまみ
胡麻油の香りが食欲を刺激する"豚しゃぶの明太子・青...
材料を揃えた時点で、もう飲めそうな組み合わせ。豚肉はゆがくので意外にさっぱり、いくらでもつまめる相棒...
dancyu祭2023
【慈華】麻婆味のとろけるルーロー飯
東京・外苑前にある中華料理店「慈華（いつか）」は上質なコース料理を提供する人気の店。今回は、田村亮介...
「おきゃく」文化とは何か？ 対談：日本文学研究者ロバート キャンベルさん×編集長・植野
「おきゃく」は確認の場である。｜「おきゃく」文化と...
「おきゃく」で出される皿鉢料理は、高知の季節の食材や伝統料理が凝縮され、酒のつまみだけでなく甘いもの...
超クイック！副菜カタログ
つまみに最適！"春キャベツの油揚げ巻き焼き"
春キャベツと油揚げだけでつくる簡単おかずです。シンプルでヘルシーな、おかずにもつまみにもなる一品です...
季節の「引き算」料理
外はサクサク、中はみずみずしい"新玉ねぎのフライ"
みずみずしくて軽やかな歯ざわりは、何度もつくりたくなる美味しさです。衣は小麦粉と水を合わせた「バッタ...
季節の「引き算」料理
ほんのり甘辛が旨い"スナップえんどうと牛肉の中華炒...
牛肉に片栗粉をまぶしてから炒めると味がしっかりなじみ、全体にほんのりととろみもつくからご飯のすすむ一...
揚げ物を引き立てる副菜
おやつにもつまみにもなる"揚げさつまいものシナモン...
せっかく目の前に揚げ油があるのだから、もう1品なに揚げよう？そんなときは、野菜がお薦め。おかずにもおつ...
