横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
素材のもつ甘味と旨味が際立つ"塩ゆでカリフラワー"
素材のもつ甘味と旨味が際立つ"塩ゆでカリフラワー"
シンプルに塩ゆでするだけのレシピですが、それだけでカリフラワーの甘味がぐっと引き出されます。カリフラワーが主役になるレシピです。横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。
“塩ゆでカリフラワー”のつくり方
固くて重たい、真っ白なカリフラワーを見つけたら、ぜひこのレシピで。オレンジや紫のものを使ってもきれいなひと皿になります。
カリフラワーは生でも食べられる野菜ですが、このレシピは柔らかめにゆでるのがおいしさの秘訣。
あとはおいしいオリーブオイルと、おろしたてのチーズだけで絶品！適度な塩の使い方は、野菜の甘さを引き立てるのだとつくづく思います。
材料 (つくりやすい分量)
| カリフラワー | 1個 |
|---|---|
| EXV.オリーブオイル | 適量 |
| ハードチーズ | 適量（パルミジャーノ・レッジャーノなど） |
1水を沸騰させる
鍋に水と水の量の1％の塩を入れ、沸騰させる（海水よりちょっと薄いくらいが目安）。
2カリフラワーをカットする
カリフラワーは軸から包丁を入れ、4～8等分に切り、鍋に入れる。若い葉ならつけたままのほうがおいしい。
3仕上げ
柔らかめにゆで上がったら、網杓子などでザルにあげ、水気をきる。器に盛り、オリーブオイルをたっぷりかけ、チーズをおろしかける。
教える人
徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー
栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
