酸味と奥深い旨味がたまらない"発酵白菜と豚肉の鍋"

“発酵白菜と豚肉の鍋”のつくり方

1白菜をカットする

発酵白菜をつくる。白菜は根元の大きな芯を切り落とし、3等分の長さに切る。縦幅5〜6mmの細切りにし、葉先の部分は幅1〜2cmに切る。

2発酵させる

保存袋に①を入れ、塩を加え、袋の外から全体に塩が回るように混ぜる。空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で3〜4日置く。

3発酵白菜の完成

ここで使うのは600g程度。軽く汁気を絞っておく。使わない分は冷蔵庫に入れて保存する。

4凍り豆腐をつくる

豆腐はパックのまま冷凍庫に一晩入れて凍らせ、パックから取り出して解凍し、両の手のひらで挟んで水気を絞る。これが凍り豆腐。

5具材をカットする

凍り豆腐は半分に切って厚さ8mmに切る。豚肉は2〜3等分の長さに切る。春雨はたっぷりの熱湯で2分ほどゆで、食べやすい長さに切る。

6煮る

鍋に水7〜8カップ、中華スープの素、酒を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、蓋をして弱火で7〜8分煮る。凍り豆腐、発酵白菜を加えて煮る。香菜、生姜、豆板醤を添える。

この記事は『四季dancyu　2023 冬』に掲載したものです。