仕入れ、仕込み、焼き、がすべて揃っているやきとんは旨い！＠麻布十番「あべちゃん」／BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」から｜食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記　2024年4月19日（金）

白もつの心地よい食感とレバーの濃厚な旨味がたまらん！

前回、麻布十番の「福島屋」でおでんつまんでレモンサワーを呑んだ、ということをご紹介しましたが、その後、店を出て近くの「あべちゃん」に向かったのでした。長年使っているうちにタレが固まってオブジェのようになったタレ壺も名物ですが、そのタレをたっぷりひたして焼くやきとんが人気。店内で明るいうちから串を片手に呑む人や夕飯用に持ち帰る地元客などでいつも賑わっています。

鮮度のいいもつを仕入れ、丁寧に仕込み、旨味を閉じ込めつつ香ばしさを加える焼きが揃うことで、旨いもつ焼きになります。「あべちゃん」も安定感のある味わいで楽しませてくれるのです。

いつもなら、中で呑んでいくところですが、福島屋で軽く呑んでしまったし、実はその後に仕事もあったので、白もつとレバーを食べるだけにしておきました。しかし、白もつの程よく心地よい歯応えと軽やかな味わい、そしてレバーのねっとり濃厚な旨味は……やっぱり呑みたかったなぁ……。