にんにく香る基本の"トマトソースのスパゲッティ"

“トマトソースのスパゲッティ”のつくり方

特にイタリア南部で愛されているトマト。その持ち味をストレートに生かした濃厚なソースは、南部生まれの乾麺とやっぱり相性抜群！「シンプルなトマトソースではゆっくり加熱して、旨味をしっかりと引き出したいので、にんにくは大きめに。トマトを加えるときは油がはねるので、一度火を止めるといいですよ」

1にんにくを加熱する

深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。フライパンを傾け、にんにくをオイルの中で泳がせながら加熱する。にんにくのまわりにプクプクと大きめの泡が立ったら唐辛子を加え、木ベラで混ぜて加熱する。

2トマトを加える

にんにくが色づく手前で火を止め、缶にキッチンばさみを差し入れてトマトを切りながら缶汁ごと加える。やや強めの中火にかけ、木ベラで混ぜながら煮る。

3トマトソースの仕上げ

フツフツと煮立ってきたら弱めの中火にし、トマトとにんにくを木ベラでつぶしながら煮る。8分煮て、表面や鍋底のオイルが赤みを帯びてきたら、塩で軽く味をととのえる。オレガノを手でもみながら加えてよく混ぜ、火を止める。スパゲッティ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。スパゲッティを加えてよく混ぜ、ゆで始める。

4ゆで汁を加える

③の約1／3量をフライパンに入れて中火にかけ、スパゲッティのゆで汁50mlを加えてよく混ぜる。汁気が少ないようなら、さらにゆで汁を加える。

5仕上げ

スパゲッティは表示のゆで上がり時間の1分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって④に加えて木ベラかトングで混ぜる。汁気が少なくてからみにくいようなら、さらにゆで汁適量を加えて混ぜる。

※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。