シリーズ : 「四川家庭料理 中洞」の十皿
カリカリ大根 特製辛味醤油漬け｜「四川家庭料理 中...
八皿目はカリカリ大根特製辛味醤油漬け。特製たれに漬けたご飯が進むおかずであり、箸休めの一品である。そ...
#醤油
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シリーズ : 「四川家庭料理 中洞」の十皿
豚スペアリブの煮込み｜「四川家庭料理 中洞」の六皿...
六皿目は豚スペアリブの煮込み。日本で煮込みといえば醤油と砂糖が基本だけど、中国ではどうなのか。四川省...
シリーズ : 大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
伝説のみそダレ、至極のやきとん。｜埼玉・蕨「㐂よし...
今夜は、頻繁には通えないけれど、いつも心にあるやきとんの名店へ。向かったのは、埼玉県の蕨（「わらび」...
シリーズ : 名物解体新書
味の決め手は醤油にあり。｜玉ひでの親子丼③
親子丼といえば真っ先に思い浮かぶほどの有名店が、東京・人形町にある鳥料理店「玉ひで」。卵、鶏肉など厳...
シリーズ : ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
手づくりゆずぽん酢と、豚肉と高菜漬けの鍋。
黄金比は「醤油7、柑橘果汁5、味醂（みりん）3」。搾って、混ぜて、濾して1日ねかせるだけで簡単にできる、...
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