キム・ナレさんの日常ごはん
【煮干しと牛の旨味】深い旨味と甘味を楽しむ"牛肉と大根のスープ"
【煮干しと牛の旨味】深い旨味と甘味を楽しむ"牛肉と大根のスープ"
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- 連載 : キム・ナレさんの日常ごはん
大根の甘さが引き出された牛肉のスープ。煮干しだしと牛肉の旨味が重なり合い、満足感の高い一杯になります。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。
“牛肉と大根のスープ”のつくり方
材料 (2〜3人分)
| 牛肉 | 100g（しゃぶしゃぶ用や切り落としなど） |
|---|---|
| 大根 | 90g（厚さ5mmのいちょう切り） |
| えごま油 | 大さじ1 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| 煮干しだし | 600ml |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適宜（好みで） |
1炒める
フライパンを中火にかけて熱し、えごま油と牛肉を入れて炒める。色が変わったら大根を加え、全体に油が回ったら醤油を加える。
2煮る
さっと炒めたらだしを加える。強火にし、沸騰したらアクを取り除く。蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。
3仕上げ
味をみて足りなければ塩で調え、好みで黒胡椒をかける。
教える人
キム・ナレ 料理研究家
韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
