キム・ナレさんの日常ごはん
【甘いたれがクセになる】たれを包んでくるっと丸めて食べる"長ねぎのチヂミ"
【甘いたれがクセになる】たれを包んでくるっと丸めて食べる"長ねぎのチヂミ"
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- 連載 : キム・ナレさんの日常ごはん
日本でもすっかりお馴染みになったチヂミですが、今回のものは長ねぎをしっかり焼くのが、おいしく仕上げるコツ。つい触ってしまいますが、焼いている間は洗いものなどをしながら、ほったらかしましょう。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。
“長ねぎのチヂミ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 長ねぎ | 1本 |
|---|---|
| A | |
| ・ 小麦粉 | 50g |
| ・ 水 | 60ml |
| ・ 塩 | 少々 |
| 油 | 大さじ3～4 |
| ★ たれ | （※1） |
| ・ 玉ねぎ | 1／2個分（1cm大の角切り） |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 酢 | 大さじ1／2 |
| ・ アガベシロップ | 小さじ1（砂糖か蜂蜜でも可 ※2） |
※1 混ぜて3時間～一晩置く
※2 テキーラの材料でもあるアガベという植物からつくられる甘味料。
1下ごしらえ
ねぎはフライパンの大きさに合わせた長さに切る。さらに縦半分に切り、1枚ずつはがす。
2小麦粉を溶く
ボウルにAを入れてよく混ぜ、①を加えて全体をさっとからめる。
3焼く
フライパンに油大さじ2を入れて火にかけ、②を広げて入れる。ボウルに残った生地を上からかける。
4仕上げ
できるだけ触らず、端を見て焼き色がついてきたら裏に返す。様子を見て油を足し、フライ返しで軽く押しつける。同様に焼き色がつくまで焼く。フライ返しでたたいてみてカリッとしていたら焼き上がり。たれを添える。
鍋を傾け、向こう側からフライ返しを差し込んで手前に返す。「ソウルではチヂミのことをプッチンゲと呼びます」
たれを包んで くるっと丸めて食べます。
教える人
キム・ナレ 料理研究家
韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
