きじまりゅうたさん＆吉田愛さんのおつまみレシピ
【濃厚な甘辛ダレが魅力】台湾の味がかんたんに楽しめる「肉絲炒め」
【濃厚な甘辛ダレが魅力】台湾の味がかんたんに楽しめる「肉絲炒め」
豚バラ肉を甜麺醤ベースの甘いタレで焼く料理です。春餅という生地で包んで食べると絶品！料理家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩吉田愛さん。同じお題で、それぞれが自慢のつまみをつくってもらいました！
お題「春餅はつまみだ。」
【きじま】春餅といえば「京醤肉絲（ジンジャンロウスー）」。甜麺醤で炒めるのが正式なつくり方だけど、ホットプレートが汚れるので、肉ともやしは塩炒めにして、別につくった京醤風のたれを添えるレシピに。
“肉絲炒め”のつくり方
材料 (2人分)
| 春餅 | 適量（※） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 150g（焼き肉用） |
| もやし | 150g |
| 長ねぎの芯 | 1／2本分 |
| 胡麻油 | 適量 |
| A | |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 豆板醤 | 適量 |
| ★ 京醤だれ | |
| ・ 甜麺醤 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1／2 |
| ・ にんにく | 小さじ1／2（すりおろす） |
| ★ 薬味 | |
| ・ 長ねぎ | 1／2本分（斜め薄切りにして水にさらす） |
| ・ ピーマン | 2個分（縦半分に切って横に薄切り） |
| ・ サニーレタス | 適量（大まかにちぎる） |
1下ごしらえ
ねぎの芯は粗みじんにする（芯以外は薬味に使う）。豚肉は幅5mmに切る。
2タレをつくる
耐熱容器に京醤だれの材料を入れて混ぜる。ラップをかけて600Wの電子レンジで30秒～1分加熱し、よく混ぜる。
3炒める
ホットプレートを180℃に熱して油を薄くひき、ねぎの芯と豚肉を炒めてAをふる。もやしも炒める。
4仕上げ
春餅の皮に好みの薬味と3をのせて豆板醤や京醤だれをつけ、巻いて食べる。
教える人
きじまりゅうた 料理研究家
祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。
吉田 愛 料理研究家
料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也
