キム・ナレさんの日常ごはん
【5日漬け込むのがお薦め】塩水に漬けるだけで旨味UP＆柔らかに"蒸し鶏とにら醤"
【5日漬け込むのがお薦め】塩水に漬けるだけで旨味UP＆柔らかに"蒸し鶏とにら醤"
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- 連載 : キム・ナレさんの日常ごはん
鶏肉を買ってきたら塩水に浸けておきます。翌日から食べられますが、5日目の柔らかさがキム・ナレさん好み。たれを中華風にしたり、サラダにのせたり、魚でつくってもおいしいですよ。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。
“蒸し鶏とにら醤”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 鶏胸肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| A | |
| ・ 水 | 600ml |
| ・ 塩 | 18g（水の3％） |
| ★ にら醤 | |
| ・ にら | 70g（小口切り） |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ アガベシロップ | 大さじ1（砂糖か蜂蜜でも可） |
| ・ 酢 | 大さじ1／2 |
| ・ 水 | 大さじ1／2 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろす） |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
1下ごしらえ
清潔な保存容器にAを入れて混ぜ、水でさっと洗った胸肉を加える。しっかり液体に浸かっている状態にし、蓋をして冷蔵庫に置く。翌日から使えるが、3～5日目がお薦め。
しっかり塩水に浸かっていれば、5日間は日持ちする。味がついているので、炒めたり唐揚げにするのにも重宝。
2にら醤をつくる
材料をすべて混ぜ合わせ、20分ほど置いて味をなじませる。
3蒸す
①を常温に戻し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15～20分ほど蒸す。楊枝を刺して出た肉汁が透き通っていたらOK。
4仕上げ
火を止め、蓋をしたまま10分ほど置いて粗熱を取る。薄いそぎ切りにして器に盛り、にら醤をのせる。
教える人
キム・ナレ 料理研究家
韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
