キム・ナレさんの日常ごはん
【煮干しとあさりのダブルだし】深い旨味と野菜の甘味のバランスが絶妙な"あさりのスンドゥブチゲ"
【煮干しとあさりのダブルだし】深い旨味と野菜の甘味のバランスが絶妙な"あさりのスンドゥブチゲ"
-
- 連載 : キム・ナレさんの日常ごはん
煮干しとあさりというダブルのだしの旨味に玉ねぎで甘味を、長ねぎで風味を出した滋味深いスープ。あさりの代わりに牡蠣や豚肉でつくっても。料理研究家のキム・ナレさんに、気どらないおかずをたくさん教えていただきました。
“あさりのスンドゥブチゲ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| あさり | 200g（砂抜きをして洗う） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 煮干しだし | 250ml |
| 長ねぎ | 30g（みじん切り） |
| 玉ねぎ | 40g（みじん切り） |
| 韓国唐辛子 | 大さじ2（粉） |
| うす口醤油 | 大さじ1と1／2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
1ねぎを炒める
鍋を弱火にかけて熱し、油と長ねぎ、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
2唐辛子を加える
唐辛子を加え、焦がさないように炒めたら醤油とオイスターソースを加え、さらに炒める。
3あさりを加え、煮る
だしを加えて強火にし、沸騰したらあさりを加える。蓋をして弱火にし、あさりの口が開くまで煮る。
4仕上げ
豆腐を手で大きめにちぎりながら加え、温まったら完成。
教える人
キム・ナレ 料理研究家
韓国・仁川（インチョン）出身。服部栄養専門学校を卒業後、地中海料理のレストラン勤務を経て、2015年より韓国料理教室を主宰。雑誌、書籍、テレビなどで料理家として活躍中。近年は、文献から古のレシピを研究することに夢中。
この記事は『四季dancyu 2024春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
