dancyuムックから
手づくり「豆板醤」選手権①採算度外視の材料で勝負す...
プレジデントムック『四季dancyu2022夏』で荻野恭子先生に手づくり豆板醤を習った取材陣は、現場で先生から...
#豆板醤
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鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
ピリ辛が旨い"刺し身のわかめ蒸し"
わかめと一緒に蒸した白身は、ふんわり柔らか。中華風の味付けで、お酒にもご飯にも合う一品です。すぐに飲...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
ふわとろ蒸しなすでつくる「レンチンなすの麻婆そぼろ...
暑い夏に食べたくなるピリ辛料理。挽き肉と夏野菜を使うと食べごたえもあって、栄養バランスも彩りも申し分...
簡単！缶詰のアレンジレシピ
ピリッとにんにく風味の"サバ水煮ときゅうりの塩焼き...
清涼感溢れるきゅうりがシャキシャキと食感よく、サバの旨味を引き立てる豆板醤とにんにくが効いてます！具...
dancyu本誌から
あるカメラマンがつくり続ける麻婆豆腐
20代から雑誌や広告で活躍してきたカメラマンの伊藤徹也さんは、近年、もう一つの顔を持つようになりました...
季節の「引き算」料理
ピリ辛でご飯が止まらない"麻婆春雨"
旨味たっぷりの煮汁を吸った春雨は、唸る美味しさ。調理法を一捻りすることで、効率よく、味わいも深まりま...
マヨネーズソースが大活躍！
豆板醤の旨味が効いた"揚げ鶏のピリ辛和え"
揚げることで、衣に豆板醤マヨソースがよく絡み旨い！おかずにもつまみにもなる一品です。マヨネーズベース...
マヨネーズソースが大活躍！
奥行きのある深い味わいの"エビのピリ辛マヨ炒め"
混ぜるだけのソースを使った、簡単豪華メインディッシュ。甘味を抑えた大人の味わいです。ささっとできるマ...
マヨネーズソースが大活躍！
野菜が引き立つマヨネーズソース6種
生野菜、ゆで野菜、蒸し野菜、どんな野菜につけても美味しいシンプルなディップのレシピです。すべてマヨネ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
プリッとしたせせりの弾力を楽しむ「よだれアボカド」
ふんわりカリッと焼き上がったせせりとアボカドは、見た目も栄養面でもバランスのとれた組み合わせ。つくり...
器を引き立たせるレシピ
スパイシーでコク深い"汁なし担々麺"
肉味噌をつくって保存しておけば、ささっと和えるだけで満足感ある一品に仕上がります。器と料理の組み合わ...
今井亮さんに習う中華ベースの春の大皿料理
豆板醤の風味が効いた"エスニックカプレーゼ"
コクと風味のある豆板醤ベースのドレッシングでをカプレーゼをつくると、濃厚でビール合う味わいになります...
野菜たっぷり春の洋食
食感も楽しい"寒天と蒸し鶏のエスニックサラダ"
寒天はデザートによく使われますが、サラダでも大活躍してくれる食材です。ぜひ新しい食感を体験してみてく...
お父さんのための缶つま塾
芋焼酎にぴったりの"くじらの大根ピリ辛煮"
なかなか献立にはでてこないくじらですが、缶詰を使えば手軽に調理できますよ。「缶詰は、食材のひとつとし...
白いごはんに合うアボカドレシピ
麻婆の新定番！"アボカドの麻婆風"
ご飯が進んで仕方がない新感覚の一品です。アボカドを「豆腐」のように使って、ご飯がすすむおかずに仕上げ...
川津幸子さんと編集長・植野の簡単つまみ！
サクッとした食感と香味野菜が効いた"砂肝の香り和え...
砂肝やれんこんの食感を活かしたおつまみです。食いしん坊倶楽部のオンラインイベント・dancyu Live！キッチ...
秋の定番おかず＆副菜レシピ
熱々ご飯にのせて食べたい"麻婆豆腐"
絹ごし豆腐を使った麻婆豆腐はとろんとした食感が魅力です。ご飯泥棒のおかずになること間違いなし！料理名...
和の酒に合うチーズの酒肴
無濾過生原酒と合わせたい"クリームチーズの味噌漬け...
じんわりしみた味噌の風味で、いくらでも日本酒を飲み続けられそうな相棒に変身します！チーズといえば、当...
