門前仲町「酒亭 沿露目」の“おつまみトースト”
ピリ辛で食べ応え抜群の"焼きなす麻婆トースト"
ピリ辛で食べ応え抜群の"焼きなす麻婆トースト"
こんがり焼いたなすに、香味野菜や醤たっぷりの自家製ソースを絡めた麻婆茄子。コクのある具材をトーストにのせた中華風トーストだ。ピリ辛味に、ほんのり甘い紹興酒トニックが旨い。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭 沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！
“焼きなす麻婆トースト”のつくり方
花椒の効いたピリ辛味の麻婆茄子を、香ばしいトーストがしっかり受け止めた力強い味わい。茗荷やわけぎの鮮烈な香りがよく合い、後味は爽快だ。余った麻婆ソースは麻婆豆腐にしても美味。
- おいしさのコツ
- 麻婆茄子は汁気が多いとパンがべちゃっとなってしまうので、汁気が飛ぶまでしっかり煮詰めること。香味野菜はたっぷりのせるのもポイント。爽やかな香りが加わり、一層酒に合うつまみになる。
材料 (1人分)
| 食パン | 1枚（6枚切り） |
|---|---|
| なす | 1本（幅7mmの輪切り） |
| 麻婆ソース | 40g |
| 水 | 40ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| わけぎ | 適量（小口切り） |
| 茗荷 | 適量（小口切り） |
| 花椒 | 適量（粉） |
| ★ 〈麻婆ソース〉 | つくりやすい分量 |
| ・ 豚挽き肉 | 200g |
| A | |
| ├ 長ねぎ | 30g（みじん切り） |
| ├ ニラ | 1／2束（みじん切り） |
| ├ にんにく | 5g（みじん切り） |
| └ 生姜 | 5g（みじん切り） |
| B | |
| ├ 紹興酒 | 大さじ2 |
| ├ 醤油 | 大さじ2 |
| ├ 甜麺醤 | 大さじ2 |
| ├ 豆板醤 | 大さじ1 |
| ├ 豆鼓醤 | 小さじ1 |
| ├ 花椒 | 大さじ1（粉） |
| ├ 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| ├ ラー油 | 小さじ1 |
| ├ 砂糖 | 小さじ1／2 |
| ├ 塩 | 少々 |
| └ 胡椒 | 少々 |
| ・ サラダ油 | 適量 |
1麻婆ソースをつくる
フライパンにサラダ油を中火で熱し、挽き肉をほぐしながら炒める。火が通ったらAを加えしんなりするまで炒める。Bを加え混ぜ、沸いたら完成。
2麻婆なすを仕上げる
フライパンに油を中火で熱し、なすを両面、きつね色に焼く。麻婆ソース、分量の水を入れ、水気がなくなるまで煮詰める。
3仕上げる
食パンをトースターでこんがり焼き、②のなすを並べ、その上にフライパンに残った麻婆ソースをまんべんなくかける。青ねぎ、茗荷をのせ、花椒をかける。
グラスに氷をたっぷり入れ、紹興酒とトニックを1対1の割合で注ぎ、レモンピールを浮かべる。
教える人
「酒亭 沿露目」店主 大野尚人
1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込 肴 あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭 沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。
カウンター8席。禁煙。
2013年オープン。要予約。予約の電話は11時～14時ごろ推奨。
店舗情報
- 酒亭 沿露目
-
- 【住所】東京都江東区富岡1‐12‐6 阿久津ビル1F
- 【電話番号】03‐5875‐8382
- 【営業時間】16：00～22：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より2分
店舗情報
- 酒肆 一村
-
- 【住所】東京都江東区深川2‐1‐2 深川岡野ビル 2F
- 【電話番号】03‐5875‐9963
- 【営業時間】17：00～23：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロほか「門前仲町駅」より5分
店舗情報
- 酒房蛮殻
-
- 【住所】東京都中央区月島1‐25‐7
- 【電話番号】03‐5859‐5363
- 【営業時間】17：00～23：00（閉店）、土曜16時～（閉店）、日・祝16：00～22：00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】東京メトロ「月島駅」より2分
文：安井洋子 撮影：竹之内 祐幸
