ピリ辛で食べ応え抜群の"焼きなす麻婆トースト"

Name: 焼きなす麻婆トースト
Yield: 1人分
Ingredients: 食パン：1枚（6枚切り）; なす：1本（幅7mmの輪切り）; 麻婆ソース：40g; 水：40ml; サラダ油：大さじ2; わけぎ：適量（小口切り）; 茗荷：適量（小口切り）; 花椒：適量（粉）; ★ 〈麻婆ソース〉：つくりやすい分量; ・ 豚挽き肉：200g; A ：; &emsp;├ 長ねぎ：30g（みじん切り）; &emsp;├ ニラ：1／2束（みじん切り）; &emsp;├ にんにく：5g（みじん切り）; &emsp;└ 生姜：5g（みじん切り）; B ：; &emsp;├ 紹興酒：大さじ2; &emsp;├ 醤油：大さじ2; &emsp;├ 甜麺醤：大さじ2; &emsp;├ 豆板醤：大さじ1; &emsp;├ 豆鼓醤：小さじ1; &emsp;├ 花椒：大さじ1（粉）; &emsp;├ 一味唐辛子：小さじ1; &emsp;├ ラー油：小さじ1; &emsp;├ 砂糖：小さじ1／2; &emsp;├ 塩：少々; &emsp;└ 胡椒：少々; ・ サラダ油：適量

2022.10.29
- 連載 : 門前仲町「酒亭沿露目」の“おつまみトースト”

こんがり焼いたなすに、香味野菜や醤たっぷりの自家製ソースを絡めた麻婆茄子。コクのある具材をトーストにのせた中華風トーストだ。ピリ辛味に、ほんのり甘い紹興酒トニックが旨い。「パンはご飯や豆腐と一緒で、幅広い味を受け入れてくれるもの。酒場のメニューに上るようなものは、たいがいトーストの具になります」と「酒亭沿露目」の店主大野尚人さん。その言葉通り、和あり、洋あり、中華風ありの、多種多様なおつまみトーストを16品習いました。さらに、大野さんお薦めの酒も合わせてご紹介。トーストの新境地がここに！

“焼きなす麻婆トースト”のつくり方

花椒の効いたピリ辛味の麻婆茄子を、香ばしいトーストがしっかり受け止めた力強い味わい。茗荷やわけぎの鮮烈な香りがよく合い、後味は爽快だ。余った麻婆ソースは麻婆豆腐にしても美味。

おいしさのコツ: 麻婆茄子は汁気が多いとパンがべちゃっとなってしまうので、汁気が飛ぶまでしっかり煮詰めること。香味野菜はたっぷりのせるのもポイント。爽やかな香りが加わり、一層酒に合うつまみになる。

材料 (1人分)

食パン	1枚（6枚切り）
なす	1本（幅7mmの輪切り）
麻婆ソース	40g
水	40ml
サラダ油	大さじ2
わけぎ	適量（小口切り）
茗荷	適量（小口切り）
花椒	適量（粉）
★ 〈麻婆ソース〉	つくりやすい分量
・豚挽き肉	200g
A
├ 長ねぎ	30g（みじん切り）
├ ニラ	1／2束（みじん切り）
├ にんにく	5g（みじん切り）
└ 生姜	5g（みじん切り）
B
├ 紹興酒	大さじ2
├ 醤油	大さじ2
├ 甜麺醤	大さじ2
├ 豆板醤	大さじ1
├ 豆鼓醤	小さじ1
├ 花椒	大さじ1（粉）
├ 一味唐辛子	小さじ1
├ ラー油	小さじ1
├ 砂糖	小さじ1／2
├ 塩	少々
└ 胡椒	少々
・サラダ油	適量

1麻婆ソースをつくる

フライパンにサラダ油を中火で熱し、挽き肉をほぐしながら炒める。火が通ったらAを加えしんなりするまで炒める。Bを加え混ぜ、沸いたら完成。

2麻婆なすを仕上げる

フライパンに油を中火で熱し、なすを両面、きつね色に焼く。麻婆ソース、分量の水を入れ、水気がなくなるまで煮詰める。

3仕上げる

食パンをトースターでこんがり焼き、②のなすを並べ、その上にフライパンに残った麻婆ソースをまんべんなくかける。青ねぎ、茗荷をのせ、花椒をかける。

グラスに氷をたっぷり入れ、紹興酒とトニックを1対1の割合で注ぎ、レモンピールを浮かべる。

教える人

「酒亭沿露目」店主　大野尚人

1980年、千葉県生まれ。大学時代から酒場巡りに高じる。サラリーマンになるも、飲食業への憧れから、会社を辞めて調理師専門学校で和食を学ぶ。卒業後は「銀座ＫＡＮ」や市ヶ谷の「煮込肴あて」で修行し、2013年に独立。好きで通い詰めた今は無き名酒亭「浅七」のあった門前仲町に「酒亭沿露目」を開いた。16年には同町にレモンサワーを看板にした「酒肆一村」、22年には月島にホッピーに焦点を当てた「酒房蛮殻」を展開。

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