食べ応え抜群のから揚げレシピ
コリっとした食感に箸が止まらない"砂肝のから揚げ"
コリっとした食感に箸が止まらない"砂肝のから揚げ"
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- 連載 : 食べ応え抜群のから揚げレシピ
独特な歯ごたえの砂肝を、2種の味つけでから揚げに。中華風とイタリアンな味わいはどちらもビールにぴったりのつまみです！鶏を味わい尽くすから揚げレシピを料理研究家の今井 亮さんに教えてもらいました。
“砂肝のから揚げ”のつくり方
柔らかな辛味がビールを誘う豆板醤みそ味。バジルにんにくは、しっかりにんにくが効いてスタミナがつきそうな味わいだ。コリッとした軽やかな歯ごたえに箸が止まらない！
- おいしさのコツ！
- 砂肝を食べやすくするには下ごしらえが必須。白い膜と硬い部分を取り除けば、コリッとした小気味いい食感に仕上がる。また、切り目を入れることで味がしみやすくなり、おいしさ倍増！
豆板醤みそ味
材料 (2人分)
| 砂肝 | 300g |
|---|---|
| A | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 豆板醤 | 小さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
1下ごしらえ
砂肝は中央のくぼんだ部分に包丁を入れて半分に切り分ける。両側についている白い膜を薄く切り取り、さらに底の硬い部分も薄く切り取る。最後に5mm間隔で深めの切り目を入れる。
2調味料で味をつける
ボウルに砂肝とAを入れて、手でもみ込む。砂肝にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
3揚げる
砂肝に片栗粉をまぶす。170℃の揚げ油で2～3分揚げ、火を強めてさらに2分揚げる。
バジルにんにく味
材料 (2人分)
| 砂肝 | 300g |
|---|---|
| A | |
| ・ バジル | 4～5枝（みじん切り） |
| ・ にんにく | 2片（みじん切り） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ 白ワイン | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
1下ごしらえ
砂肝は中央のくぼんだ部分に包丁を入れて半分に切り分ける。両側についている白い膜を薄く切り取り、さらに底の硬い部分も薄く切り取る。最後に5mm間隔で深めの切り目を入れる。
2調味料で味をつける
ボウルに砂肝とAを入れて、手でもみ込む。砂肝にラップをぴったり貼りつけて、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。
3揚げる
砂肝に片栗粉をまぶす。170℃の揚げ油で、中火で2～3分揚げ、火を強めてさらに2分揚げる。
教えてくれた人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 最強！ から揚げレシピ
- A4変型判（120頁）
2021年11月29日発売 880円（税込み）
文：安井洋子 写真：キッチンミノル
