「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
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- 連載 : 「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、お酒が進みます！柔軟な発想を持った東京・飯田橋にある酒場「ル ジャングレ」の有澤貴司シェフらしい、ユニークな組み合わせの豆皿つまみレシピです。
麻婆白子春巻きのつくり方
サクッとした皮の中からたっぷり入った白子がとろりと出てくる。しっかり巻けば、爆発する心配もなし！
- おいしく飲むコツ
- 揚げ物にはビール。白子のとろりとした口当たりにもビールがよく合う。
材料 (つくりやすい分量)
| A | |
|---|---|
| ・ 豚ひき肉 | 100g |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1 |
| ・ ニンニク | 3g（みじん切り） |
| ・ しょうが | 3g（すりおろし） |
| ・ 薄口醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 100ml |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1（水、片栗粉 各大さじ1/2） |
| 春巻きの皮 | 1枚 |
| 白子 | 40g |
| 麻婆の具 | 20g |
| 揚げ油 | 適量 |
1麻婆の具をつくる
Aをフライパンで中火で炒める。火が通ったら水を入れて少し煮て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。粗熱が取れたらタッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やす。
2巻く
春巻きの皮を広げ、手前1/3くらいの位置に麻婆の具、白子の順にのせてしっかりと巻く。巻き終わりを楊枝か竹串で止める。あるいは水溶き片栗粉などで留める。
3揚げる
揚げ油を180度に熱し、揚げ色がつくまで3分ほど揚げる。
教える人
有澤 貴司 「ル ジャングレ」オーナーシェフ
ホテルのフレンチや、東京・西麻布にあるフレンチレストラン「OHARA ET CIE」などを経て、27歳のときに学芸大学で「ワイン酒場booze」を開店し大繁盛店に。その後、2016年に飯田橋に場所を移し、ナチュラルワインと日本酒が充実した「ル ジャングレ」を開店。ジャンルレスの料理と心地よい空間に、多くの人が魅了されている。
「飯田橋駅」A4出口から出て、小道を曲がると見えてくるグリーンが目印。2022年4月に改装し、カフェも併設するように。
全25席（カウンター8席）。カード可。禁煙。生ビール680円、日本酒は半合500円～、グラスワイン900円～、ボトルワイン5500円～。店内にはウォークインのワインセラーがあり、ナチュラルワイン中心。
店舗情報
- ル ジャングレ
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- 【住所】東京都千代田区飯田橋4-7-4
- 【電話番号】03-6261-6233
- 【営業時間】18:00～22:30（L.O.）
- 【定休日】日曜 月曜
- 【アクセス】東京メトロほか「飯田橋駅」から2分
文：浅妻千映子 撮影：竹之内 祐幸
