「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと食べ応えのある"ラムとさつまいものクミン炒め"
こっくりと食べ応えのある"ラムとさつまいものクミン炒め"
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- 連載 : 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
ラムと鉄板の相性を誇るスパイスといえばクミン。じゃがいもを組み合わせた炒め物が定番のところ、あえてのさつまいもで、ほくほく感と甘味をプラス。スパイスが二つの具材の懸け橋に。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西荻窪「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに、家庭でも簡単につくれる絶品おつまみを習いました。
ラムとさつまいものクミン炒めのつくり方
豆板醤、クミン、花椒の香りと痺れのパンチが効いた西方流のスパイス感。オイスターソースの効いた甘じょっぱさはご飯のおかず向きかと思いきや、さつまいもの登用で不思議とお酒を呼ぶ味わいに。
- おいしく飲むコツ
- さつまいもは火が通りにくいため、素揚げする前にレンジで1分ほど加熱する。蒸されて甘味が増し、ほくほくの食感も加わる。味付けが濃厚なので、お酒も力負けしないコクのあるタイプを。ピエモンテの赤、ボルドーのメルロなどと好相性。
材料 (2人分)
| さつまいも | 100g |
|---|---|
| ラム肉 | 100g（焼き肉用） |
| 醤油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| A | |
| ・ にんにく | 1片分（みじん切り） |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1 |
| ・ クミン | 5g（ホール） |
| ・ 花椒 | ひとつまみ |
| ・ 沙茶醤 | 小さじ2（サーチャージャン） |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| カシューナッツ | 15g |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 黒酢 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
1さつまいもの下準備
さつまいもは皮付きのまま厚さ5mmの輪切りにし、1片を2～3等分に切り、ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。
2ラムを素揚げする
ラムに醤油、酒をふって軽くもみ、片栗粉をまぶす。170℃に熱した油にラム、1を入れ、さっと素揚げにする。
3炒め合わせる
別の鍋にサラダ油を熱し、Aを入れて炒める。香りが出たら2、カシューナッツを加えてあおりながら炒める。素材に火が通ったら紹興酒、黒酢、オイスターソースの順に加え、炒め合わせて完成。
教える人
岡本大佑「Spice飯店」店主
おかもと・だいすけ アジア旅行でスパイスに開眼し、東京・富ヶ谷にあるスパイス酒場「酒坊主」や、学芸大学にあるイタリアン「レインカラー」で修業。2019年に西荻窪にスパイスを使ったつまみと、燗酒やナチュラルワインを出す「Spice飯店」を開店。
「西荻窪駅」の南口から出て、まっすぐ住宅街を進むと現れる、スパイスの看板が目印。2019年2月開店。
全11席（カウンター7席）。カード可。禁煙。平均予算5,000円～。ビール600円～、日本酒は800円～、グラスワイン800円～、ボトルワイン3,500円～。日本酒は燗に向くどっしり系、ワインはナチュラルワイン中心。
店舗情報
- Spice飯店
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- 【住所】東京都杉並区西荻南2‐19‐5
- 【電話番号】03‐4400‐7785
- 【営業時間】17:00～23:00（閉店）、土日祝は15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】火曜ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「西荻窪駅」から5分
文：堀越典子 撮影：竹之内祐幸
