酒が進む！ステーキつまみ
爽やかな酸味と辛味で食欲増進"肩ロースステーキ中華風トマトソース"
爽やかな酸味と辛味で食欲増進"肩ロースステーキ中華風トマトソース"
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- 連載 : 酒が進む！ステーキつまみ
肩ロース肉の旨味を包み込む、豆板醤の効いた中華風トマトソースが美味。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。
“肩ロースステーキ中華風トマトソース”のつくり方
中華風の味付けに、ロゼがよく合います。
- 合わせるのはロゼワイン！
- いろいろな料理に合わせやすい万能なロゼは中華にも最適。肉の旨み、トマトの酸味、中華の濃厚な味付けが織りなす味わいと見事に調和します。
材料 (2人分)
| ステーキ肉 | 1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| パクチー | 好みの量 |
| ★ チャイニーズトマトソース | |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1／2 |
| ・ 長ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（みじん切り） |
| ・ 水煮トマト | 1／2缶 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ ミニトマト | 6個（4等分に切る） |
1ソースをつくる
フライパン、または鍋に材料の胡麻油、豆板醤、ねぎ、生姜を入れ、弱めの中火にかける。香りが立ってきたらトマトを加え2分ほど炒める。醤油、酢を加えさらに1分ほど加熱する。仕上げにミニトマトを加える。
2焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面2分を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいてから、食べやすい大きさに切り、1と一緒に器に盛り、パクチーを飾る。
教える人
上田淳子 料理研究家
フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。
※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuステーキ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833476683
2017年12月29日発売/880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子
