みんなの町鮨
「すし処 新田中」東京都目黒区｜第六貫（後篇）
「新田中」の名前を地元で口にすれば、愛と羨望に満ちた視線が向けられることがしばしば。親子3人がノンスト...
#東京
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酒場の入口、酒場の出口。
深夜の新宿で、妥協なき鮨の逸品を食べる。
酒場には入口と出口がある。まずはその店に行かないと気がすまない店が入口。飲んで食べても、最後に寄って...
みんなの町鮨
「すし処 新田中」東京都目黒区｜第六貫（前篇）
大阪の阪神タイガースか、都立大学の「新田中」か。地元支持率がハンパない町鮨は、鮨職人の握るお鮨が、単...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の飲み倒れ講座～
「ずぶ六」で魚と日本酒｜神林先生の浅草ひとり飲み案...
ここは観音裏。カウンター中心の隠れ酒場は、気さくな雰囲気でいて、日本酒と気の利いた肴が愉しめるひとり...
観光客の知らない浅草～浅草高校・国語教師の飲み倒れ講座～
「ちゃこーる」の焼鳥はフランスの香り｜神林先生の浅...
焼鳥屋はもくもく煙まみれのオヤジの店、なんてとうの昔の話。焼鳥激戦区、浅草には、フレンチ的要素を取り...
dancyuタイムカプセル
秘伝のタレと7種類の具で食べる「竹爐山房」の冷やし...
dancyu1991年9月号「手を抜かない具の下ごしらえ。9種類の調味料の配合。タレの秘伝と具の絶妙のバランスを...
「真澄」とロング・グッドバイ。
真澄とまた逢う日まで。
2019年3月1日。「真澄」は50年以上に及ぶ営業を、ひとまず終了した。1966年に建てられた建物は壊され、その...
dancyuムックから
ぷりぷりでまろやか！「赤坂璃宮」流の"海老マヨ"を...
“海老マヨ”は、揚げた海老にマヨネーズソースをまとわせた香港生まれの名菜である。「赤坂璃宮」の“海老...
米をつくるということ。
今そこにある田植え｜米をつくるということ②
4時間近くかけて、田植えのために東京から魚沼へやって来た。そそくさと田植え用の長靴に履き替え、日焼け対...
dancyu本誌から
流浪の蕎麦名人が辿り着いた、焼き物の町 ～笠間「仁...
2019年6月号「dancyu Fresh Topics」に登場した「仁べえ荘」。平成の時代に蕎麦の名店を次々と生み出してき...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」のマダカは幻の鮑。
生の握り“あわび”には黒鮑を用い、じっくり煮て味を煮含めてツメを塗って供する“蒸しあわび”には希少で...
麺店ポタリング紀行
鬼子母神とバラと矢吹丈。
路面電車に沿って、東京の東へ向かう。目的はバラ。そして、ジョー。バラを求めて自転車で蝶のように舞い、...
「㐂寿司」の365日。
夏の気配と「㐂寿司」の鮑。
夏の鮨種の王様、鮑。生もいいが、「㐂寿司」の江戸前の伝統の仕事といえば、煮上げた鮑にツメを塗り、海苔...
Mr.デンジャーは、今日も厨房でステーキを焼く。
プロレスもステーキも本気。それがMr.デンジャーの...
オープンして22年。松永光弘さんは身を削りながら店を続けてきた。プロレスもステーキも本気だから絶対に手...
Mr.デンジャーは、今日も厨房でステーキを焼く。
プロレスとデスマッチと魂のステーキ。
有刺鉄線デスマッチ、月光闇討ちデスマッチ、五寸釘デスマッチ……数々の危険なデスマッチを戦ってきた元プ...
dancyuムックから
思わずウフフ。フランスの人気たまご料理"ウフ・マヨ...
風味抜群！意外にカンタン！フレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」流の手づくりマヨネーズ。ゆで卵にかけ...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」のこと。
「銀座 小十」の本質に迫る連載がスタートします。年号が変わった2019年、主人の奥田透さんは50歳となりまし...
dancyuタイムカプセル
庄野真代さんがつくったのは、トルコ料理ではなくてメ...
dancyu1991年8月号に掲載された「庄野真代さんが、チレ（唐辛子）の効いたメキシコ料理エンチラーダに挑戦」...
