

今日、なにつくる?
日本酒に合う和のスパイス料理"アボカドとエビのレモ...
山椒をきかせることで、アボカドのとろっとした旨味を爽やかにまとめた一皿。日本酒との相性抜群なので、ぜ...
豆腐を水切りせず使って、ふわふわ食感に仕上げます。旬のたけのこが山椒の風味と相性抜群。そろそろ皆で乾...
和のスパイスの山椒を使って、爽やかでピリリと痺れる大人のつまみに仕上がります!ほっこりしたじゃがいも...
根菜を素揚げにすると、いつもと違った食感と風味で、日本酒が止まらぬおつみになります!「冬だから、日本...
たれに山椒を漬け込んで、香り豊かな一品に仕上げます。今回の魚は金目鯛。脂ののった金目鯛を漬け込むと、...
中国の山椒・花椒(ホアジャオ)が香り高く、痺れる辛さのよだれ鶏は、おつまみにもメインにもなる豪華な一...
夏の香味野菜といえば、茗荷、しそ、生姜。暑さを吹き飛ばす爽快な風味が持ち味の、夏の食卓に欠かせない薬...
ライチのエスニックな甘さに、和テイストな青山椒の刺激が好相性!ライチを剥いてまぶすだけで絶品おつまみ...
チーズはその濃厚な旨味はもちろんですが、やさしく柔らかい味わいも魅力です。そのやさしい味わいだからこ...
酒肴のための調味料“山椒麹”。今宵のメニューは、ちりめんじゃこを「炊く」。そして白身魚を「焼く」。日...
酒肴のための調味料“山椒麹”。ちょっとの量でも味を決めてくれるスグレモノです。
酒肴家の稲垣知子さんが教える「酒肴調味料」第二弾は“山椒麹”。酒好きが愛してやまない山椒は、塩麹と出...
二皿目は塩熟成豚バラの山椒香り炒め。仕上げの調味には山椒の粒しか入れず、ほぼ味付けはなし。なのに、な...
居酒屋以上で割烹未満。いま、和食な気分になったときに行きたいのはそんな店。その代表とも言えるのが京都...