皮の焼き方に秘訣がある"きじ焼き丼"

“きじ焼き丼”のつくり方

1鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は冷蔵庫から出して常温にもどす。余分な皮と脂肪を取り除き、厚い部分を切り開いて厚みを均等にし、白い筋に浅い切り込みを入れる。

2さやいんげんをゆでる

さやいんげんは塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、ザルにあげる。粗熱が取れたら、斜め薄切りにする。海苔は幅3cmに切って極細切りにする。

3鶏肉を焼く

鶏肉の身側だけに塩で薄く下味をつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側が下になるように入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋を重しとしてのせる。鶏肉から脂が出てきたら拭き取り、皮がパリッとするまで8分ほど焼く。

4肉を返す

水入りの鍋とアルミ箔をはずし、肉を返す。そのまま5～6分焼いて取り出す。

5たれをくわえる

④のフライパンにたれの材料を入れ、少し煮詰める。鶏肉を戻してたれをからめ、取り出す。粗熱が取れたら、縦半分にして幅2cmほどのそぎ切りにする。

6仕上げ

器にご飯を盛り、海苔を散らして、鶏肉といんげんを盛る。フライパンのたれをかけ、粉山椒をふる。

この記事は『技あり！dancyuどんぶり』に掲載したものです。