旨味を吸ったねぎが主役の「ひとりねぎすき焼き」

みんなが好きな甘辛味の後味をラガービールがリセットしてくれる

ちょっと食べたいけど、がっつりでなくていいのが牛肉。すき焼きは好きだけど、むしろ主役は野菜。年々そんなふうになってきているのは私だけでしょうか（笑）。

このすき焼きは、ねぎがメインで、砂糖と醤油で味つけする関西風。砂糖で先に甘味をつけてから、醤油を加えます。今回はねぎと豆腐を入れて味をつけ、牛肉は最後に煮汁にからめる程度です。とろとろのねぎが美味しくて、クレソンを入れてもいいアクセントになります。

残った煮汁でうどんやご飯を炊のもお薦めです。小さな鍋でつくると、洗い物も少なくてすみます。お酒はすき焼きの甘辛味をリセットしてくれるビール。後味がすっきりするラガービールがいいですね。

ひとりねぎすき焼きのつくり方

1材料を切る

長ねぎは長さ2cmに切る。焼き豆腐は半分に切る。

2煮る

スキレットに①のねぎと豆腐を入れ、まず砂糖、次に醤油の順に回し入れて中火にかけ、蓋をする。煮汁が全体にからむように様子を見ながら3分間ほど煮る。

3牛肉を加える

ねぎがしんなりとしたら、牛肉を広げて入れ、煮汁にからめながら好みの煮え加減になったら、火を止める。

4仕上げる

粉山椒をふり、あればクレソンを添える。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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