外はほっくり、中はシャキッ"揚げ長いもと豚肉の粉山椒からめ"

“揚げ長いもと豚肉の粉山椒からめ”のつくり方

1下ごしらえ

長いもはひげ根を焼いて除き、厚さ2cmのいちょう切りにする（皮はむかない）。

2粉をはたく

豚肉は2cm角に切って塩をなじませ、小麦粉を薄くはたく。

3長いもを揚げる

揚げ油を170℃に熱して①を入れ、軽く色づくまで3分ほど揚げ、取り出す。

4豚肉を揚げる

続いて②を揚げる。薄く色づいたら油の温度を180℃に上げ、表面がカリッとするまで1～2分揚げる。

5仕上げ

③と④の油をきり、合わせたAをからめる。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

料理研究家。食材や調味料の組み合わせのセンスが抜群で、つくりやすいレシピが人気。自身の食のブランド「wa&_（ワンダー）」で、新しい発想の調味料も提案している。

四季dancyu2023秋

A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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