使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
山椒の風味がアクセントの"生ハムの香りにぎりずし"
山椒の風味がアクセントの"生ハムの香りにぎりずし"
-
- 連載 : 使い方自由自在！タラゴンビネガーレシピ
タラゴンビネガーの甘い香りと、山椒のピリッとした味わいが生ハムに包まれ、絶品つまみに。小さめのひと口サイズにつくれば、パーティーにもお薦めです。食文化研究家の北村光世さんに、フランス料理でよく使われるハーブのタラゴンを使ったお酢、自家製タラゴンビネガーを生かした料理を教わりました。
“生ハムの香りにぎりずし”のつくり方
材料 (2～3人分)
| タラゴンビネガー酢飯 | 2合分（※） |
|---|---|
| 生ハム | にぎり1個に1枚弱（パルマハム／スライスしたもの） |
| 山椒の葉 | 適量 |
※タラゴンビネガー酢飯のつくり方はこちら
1酢飯を握る
酢飯を小さめのひと口大に握る。
2山椒の葉をのせる
山椒の葉を好みの量ずつ①にのせる。
3生ハムを巻く
生ハムは酢飯を一周巻いて少し余るくらいの長さに切る。幅を酢飯が少しのぞくくらいに折り込み、巻き始めと巻き終わりが酢飯の下になるようにして、ぐるりと巻く。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「お酢」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：牧田健太郎
