神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド
自家製タルタルがアクセントの"鶏のベニエドッグ"
淡白な旨味の鶏むね肉を、天ぷらよりふんわり、さっくりと軽い衣のベニエに。クリーミーな自家製タルタルソ...
#天ぷら
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器を引き立たせるレシピ
食感が心地よく滋味あふれる"ごぼうのかき揚げ"
ごぼうを薄くスライスして揚げると、カリカリと止まらなくなるつまみが出来上がります！器と料理の組み合わ...
ポルトガルの家庭料理
カリポリ食感が魅力の"いんげんの天ぷら"
レモンをキュッと搾って、1本ずつカリポリと食べていると、あっという間になくなってしまう、つまみになる天...
器を引き立たせるレシピ
ほっこりとした甘味がたまらない"栗の天ぷら"
栗をじっくりと揚げて、外はさくっと中はほっこり甘い、秋の味覚を堪能できる天ぷらに仕上げました。器と料...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふんわりジューシーな"鶏天"
しっかり下味をつけ、衣の調合を工夫することで、ふっくらジューシーな鶏天が出来上がります！そのまま食べ...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
サクサク＆もっちり美味しい"ちくわの磯辺揚げ"
具材はちくわ一つのみ、下味なし＆フライパンで手軽に揚げられます！揚げたてのちくわの美味しさを、ぜひ家...
揚げ物をカラッと揚げる！
食材の美味しさを閉じ込めた"野菜天ぷら"
カラッと揚げるのが難しい天ぷらですが、揚げ衣にマヨネーズを入れるとあら不思議、カラッと上手に揚がりま...
白いごはんに合うアボカドレシピ
ボリューム満点！"アボカドとエビのかき揚げ丼"
意表をついた「アボカド揚げ」は、知る人ぞ知るおいしさです。外はカラリ、中はホクホクとろり。まずはつく...
dancyuムックから
世界のから揚げ仲間その②これぞ悪魔的な旨さ。韓国発...
「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
ありがたいのは、とにかく営業できること。お馴染みさ...
若者からベテランまで酒飲みが多く集まる、横浜・野毛。この街の、昔ながらの雰囲気を今に残す居酒屋「大黒...
秋の味覚を楽しむレシピ
海苔の風味豊かな"栗のかき揚げ"
秋の食材を上手に使いこなして、食卓を飾りたい。でもなかなか使いこなすのが難しい栗を使った料理を、料理...
中華鍋でつくるダイナミック料理
ふわふわ衣のさっぱり揚げ物"豚天"
柔らかいヒレ肉とふわっと揚がった衣の豚天は、いくらでも食べられそうな気になる軽やかな一品です。中華鍋...
怪魚の食卓
イクメンの高級魚とは？｜怪魚の食卓51
その怪魚のオスは孵化するまで卵を守るイクメンで、江戸前の天ぷらで高級ダネとして珍重されるという。グロ...
目からウロコの貝レシピ
中はレアで外はサクサクの"ほたての半熟フライ"
外はサクッとしつつも、中はレアという絶妙な火の通り具合がたまらない一品です。ぜひビールはジョッキでお...
dancyuムックから
「天ぷら」神髄 近藤文夫 好評発売中です！
その世界のトップランナーから、その道の神髄を垣間見る神髄シリーズ。「和食」の神髄・小室光博、「すし」...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
天ぷらの起源を辿ると？｜カルパッチョの真実⑱
今回のお題“天ぷら”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あ...
家庭で“野菜天ぷら”をおいしく揚げる方法
とろ～りなめらかな"茄子の天ぷら"
水分が多く、カラッと揚げるのが難しい茄子も、三度揚げすることでカラッと仕上がります！衣と油を駆使して...
家庭で“野菜天ぷら”をおいしく揚げる方法
旨味たっぷりジューシーな"椎茸の天ぷら"
アワビを思わせるような食感と、椎茸の濃縮した旨味が美味！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出...
