サクサク＆もっちり美味しい"ちくわの磯辺揚げ"

揚げ物レッスン

どうも、揚げ物は……、と敬遠していませんか？油がはねる、片付けが面倒などなど。油を扱うこと自体、ハードルが高くなるのはわかります。でも、でも、揚げ物ってほんとうに美味しいですよね。家で揚げれば、熱々の揚げ物が食卓に並ぶのです。揚げたてのカリカリを食べられるのです！面倒がらずに揚げ物に挑戦してみてください。一度揚げてしまえば、意外に簡単なことに気づくはず。そして、どんどん揚げたくなってしまうはず。夕食にお弁当に、パーティーに。いつでもどこでも人気者の揚げ物に、さあ、チャレンジ！

”ちくわの磯辺揚げ”のつくり方

材料は一つ、下味はなし、衣も市販の天ぷら粉で簡単に。それがおいしいのです。これを嫌いという人はいないはず。ちくわがごちそうだなんて、なんと素敵なのでしょう！揚げ物の第一歩にぴったりです。

1下準備

ちくわは縦半分に切る。

2衣をつくる

ボウルに天ぷら粉と冷水を入れて混ぜ、青海苔粉を加えて混ぜる。

3油を中温に熱する

フライパンの深さの1／2のところまで（約600ml）揚げ油を入れて中火にかける。火が強いと炎が油と近くなって危険なので、中火が鉄則。菜箸で油を混ぜて温度を均等にしてから乾いた菜箸を油に入れ、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る状態が中温。170～175℃。

4揚げる

ちくわを衣に通しながら油に入れる。

5分けて揚げる

油の表面を覆い尽くすほど入れてしまうと油の温度が下がり、カラリと揚がらないので、分量によって2回、3回と分けて揚げるのがポイント。

6途中、裏に返す

途中、裏に返しながら、1～2分揚げて取り出す。

後片付けは油が冷める前に

油は温度が下がると固くなってしまうので、はねた油は揚げ終わったと同時にさっとひと拭き。使った油はキッチンペーパーを敷いた万能こし器を通し、蓋のできる瓶やポットなどに入れて保存。次の揚げ物にはもちろん、炒め物などにも使い回せる。常温でとろっと粘りが出る、油の色が茶褐色に変色している、加熱したとき油臭いにおいが出る、揚げ上がったときにベタついて油ぎれが悪い、などが油の寿命のサイン。市販の凝固剤で固めて処分する。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。