軽やかでサクサクの"エビと野菜の天ぷら"

“エビと野菜の天ぷら”のつくり方

家で天ぷらは夢の夢、なんて思わないでください。軽やかでサクサクした天ぷらがつくれます。エビと好みの野菜やきのこで。ほくほくのさつまいもはおすすめです。水分と粉が同量の薄めの衣にすると、素材の味が際立ちます。

*後述参照

1エビの頭を取る

車エビは頭をねじるようにして背ワタを引き抜きながら頭を取る。

2水気を取る

エビの最後の一節を残して殻をむき、尾の先は少し切り落として中の水気をしごき取る。

3切り込みを入れる

腹側に浅く4～5本の切り込みを入れる。こうするとエビが丸まらずに揚げられる。

4野菜の下準備

なすはへたを切って縦半分に切り、長さを半分に切る。切り口を下にして上の部分1cmほどを残して縦に幅8mmの切り込みを入れる。さつまいもは皮のまま洗い、厚さ1cmの斜め切りにして水で洗い、水気を拭く。舞茸は根元を少し切り落として4等分に裂く。

5衣をつくる

ボウルに卵と冷水を入れて溶きほぐす。薄力粉はふるってボウルに加え、菜箸で少し粉っ気が残るくらいまでさっくりと混ぜる。混ぜすぎると粘りが出てべたっとした揚げ上がりになる。

6野菜を揚げる

フライパンに深さ1／2程度のところまで揚げ油を注ぎ、中火にかけて中温より少し高めに熱し（175℃）舞茸、なす、青じそに衣をつけながら入れる。1～2分揚げて取り出す。さつまいもは中温より低め（165℃）の油に入れて弱火で3分ほど揚げ、最後に油の温度を上げて取り出す。

7エビを揚げる

エビの尾を持って衣にくぐらせてから、手前から向こうに流すように入れる。途中、裏に返して1～2分、カリッと揚げて取り出す。天つゆや塩で召し上がれ。

“天つゆ”のつくり方

1煮立てる

鍋に水、昆布を入れて1～2時間浸してから中火にかけ、煮立ってきたら、味醂、醤油を加える。

2さらに煮る

再び煮立ってきたら、削り節を入れてひと煮して弱火で2～3分煮る。

3こす

万能こし器でこして出来上がり。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。