器を引き立たせるレシピ
ほっこりとした甘味がたまらない"栗の天ぷら"
ほっこりとした甘味がたまらない"栗の天ぷら"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
栗をじっくりと揚げて、外はさくっと中はほっこり甘い、秋の味覚を堪能できる天ぷらに仕上げました。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
“栗の天ぷら”のつくり方
栗の天ぷらを盛りつけたのは、小山 剛さんの黒漆の板皿。洗練された佇まいでありながら、どこかぬくもりを感じるのは、艶を抑えた漆の色味と木のやわらかなフォルムゆえ。栗は火が通りにくいので、揚げ油を170℃くらいに保ちながら、15分ほどかけてじっくりと揚げています。衣がさくっと中はほっくりと、この時季しか食べられないおいしさ。あればメース（ナツメグの果実の中の仮種皮を乾燥させたもの）をふると、より大人っぽい味わいに。
材料 (栗8個分)
| 栗 | 8個 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| A | |
| ・ 小麦粉 | 40g |
| ・ 水 | 80ml |
| ・ 溶き卵 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 岩塩 | 適量 |
1下ごしらえ
栗を半日から1日ほど水に浸してから、鬼皮と渋皮をむく。丸みのある面を先に、平らな面を最後にむくとよい。水に10分ほどさらす。
2小麦粉をまぶす
栗の水気をキッチンペーパーで拭き、小麦粉をまぶす。
3天ぷら衣をつくる
ボウルに水と溶き卵を入れてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、しっかり冷やす。別の器に小麦粉を入れ、冷蔵庫で冷やす。十分に冷えたら卵液のボウルに小麦粉を加え、さっくりと混ぜる（混ぜすぎないこと）。
4仕上げ
2の栗を3の衣にくぐらせ、170℃の油で15分ほどかけてじっくり揚げる。油からあげ、揚げ網で1～2分油をきると、さくっとした食感を楽しめる。岩塩をふる。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 写真：伊藤達也
