ほっこりとした甘味がたまらない"栗の天ぷら"

“栗の天ぷら”のつくり方

栗の天ぷらを盛りつけたのは、小山 剛さんの黒漆の板皿。洗練された佇まいでありながら、どこかぬくもりを感じるのは、艶を抑えた漆の色味と木のやわらかなフォルムゆえ。栗は火が通りにくいので、揚げ油を170℃くらいに保ちながら、15分ほどかけてじっくりと揚げています。衣がさくっと中はほっくりと、この時季しか食べられないおいしさ。あればメース（ナツメグの果実の中の仮種皮を乾燥させたもの）をふると、より大人っぽい味わいに。

1下ごしらえ

栗を半日から1日ほど水に浸してから、鬼皮と渋皮をむく。丸みのある面を先に、平らな面を最後にむくとよい。水に10分ほどさらす。

2小麦粉をまぶす

栗の水気をキッチンペーパーで拭き、小麦粉をまぶす。

3天ぷら衣をつくる

ボウルに水と溶き卵を入れてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、しっかり冷やす。別の器に小麦粉を入れ、冷蔵庫で冷やす。十分に冷えたら卵液のボウルに小麦粉を加え、さっくりと混ぜる（混ぜすぎないこと）。

4仕上げ

2の栗を3の衣にくぐらせ、170℃の油で15分ほどかけてじっくり揚げる。油からあげ、揚げ網で1～2分油をきると、さくっとした食感を楽しめる。岩塩をふる。

この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。