食感が心地よく滋味あふれる"ごぼうのかき揚げ"

“ごぼうのかき揚げ”のつくり方

滋味あふれるごぼうもまた、木の質感とよく似合う食材です。同じごぼうを、切り方や調理法によって違う味わいに仕立てて、同じ器に盛るのも一興。食べやすい長さに切ってからピーラーで細くむいてかき揚げにしたものと、煮てから半日浸してだしを含ませてからから揚げにしたものと。三谷龍二さんのブラックウォルナットの角皿にのせると、地味な茶色いごぼうが、どことなくドラマティックな雰囲気になります。揚げ物を盛ることで、木の器を育てる楽しみを味わって。

1スライスする

ごぼうは長さを半分に切ってからピーラーでスライスし、5分ほど水にさらす。ザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。

2小麦粉をまぶす

1に小麦粉を、全体がうっすら白くなるまでまぶす。

3天ぷら衣をつくる

ボウルに水と溶き卵を入れてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、しっかり冷やす。別の器に小麦粉を入れ、冷蔵庫で冷やす。十分に冷えたら卵液のボウルに小麦粉を加え、さっくりと混ぜる（混ぜすぎないこと）。

4衣とごぼうを和える

2を3の衣で和え、粉気がなくなるまで混ぜる。

5揚げる

手で2つに軽くまとめ、170℃の油の中に入れる。下側が固まったところで裏に返し、ときどき表裏を返しながら5分ほど、からりと揚げる。揚げ網で1～2分油をきる。岩塩をふる。

この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。