器を引き立たせるレシピ
食感が心地よく滋味あふれる"ごぼうのかき揚げ"
食感が心地よく滋味あふれる"ごぼうのかき揚げ"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
ごぼうを薄くスライスして揚げると、カリカリと止まらなくなるつまみが出来上がります！器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
“ごぼうのかき揚げ”のつくり方
滋味あふれるごぼうもまた、木の質感とよく似合う食材です。同じごぼうを、切り方や調理法によって違う味わいに仕立てて、同じ器に盛るのも一興。食べやすい長さに切ってからピーラーで細くむいてかき揚げにしたものと、煮てから半日浸してだしを含ませてからから揚げにしたものと。三谷龍二さんのブラックウォルナットの角皿にのせると、地味な茶色いごぼうが、どことなくドラマティックな雰囲気になります。揚げ物を盛ることで、木の器を育てる楽しみを味わって。
材料 (2個分)
| ごぼう | 25cm |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量（ごぼう用） |
| ★ 天ぷら衣 | |
| ・ 小麦粉 | 40g |
| ・ 水 | 80ml |
| ・ 溶き卵 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 岩塩 | 適量 |
1スライスする
ごぼうは長さを半分に切ってからピーラーでスライスし、5分ほど水にさらす。ザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
2小麦粉をまぶす
1に小麦粉を、全体がうっすら白くなるまでまぶす。
3天ぷら衣をつくる
ボウルに水と溶き卵を入れてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、しっかり冷やす。別の器に小麦粉を入れ、冷蔵庫で冷やす。十分に冷えたら卵液のボウルに小麦粉を加え、さっくりと混ぜる（混ぜすぎないこと）。
4衣とごぼうを和える
2を3の衣で和え、粉気がなくなるまで混ぜる。
5揚げる
手で2つに軽くまとめ、170℃の油の中に入れる。下側が固まったところで裏に返し、ときどき表裏を返しながら5分ほど、からりと揚げる。揚げ網で1～2分油をきる。岩塩をふる。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1,100円（税込み）
文：藤井志織 写真：伊藤達也
