大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ふんわりジューシーな"鶏天"
ふんわりジューシーな"鶏天"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
しっかり下味をつけ、衣の調合を工夫することで、ふっくらジューシーな鶏天が出来上がります！そのまま食べても、お弁当にも、うどんにのせても美味！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”鶏天”のつくり方
鶏肉にしっかり味がついているから、そのままパクパク食べられます。下味の胡麻油効果で鶏むね肉がびっくりするくらいジューシー。衣は片栗粉と小麦粉を同量にしてつくると、カリッと、サクッと、軽快な歯ざわりの仕上がりに。衣にも味がついているのがおいしさの秘密。
材料 (2～3人分)
| 鶏むね肉 | 大1枚（250g）（皮なし） |
|---|---|
| ★ 鶏肉の下味用 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 生姜汁 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ★ 衣 | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ3 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
1鶏肉の下準備
鶏肉は縦半分に切り、厚さ2cmのそぎ切りにする。
2鶏肉に下味をつける
ボウルに鶏肉を入れ、下味用の材料を入れて手でもみ込むように混ぜ、20分ほどおいて下味をつける。
しっかり味をしみ込ませて！
3卵に鶏肉を加える
卵を割りほぐして下味をつけた鶏肉を加える。
4片栗粉、小麦粉をつける
片栗粉、小麦粉を加え、全体を混ぜて鶏肉に衣をからめる。
衣にも味を含ませます！
5鶏肉を1切れずつ揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れ、中火にかけて中温（170～175℃）に熱し、鶏肉を1切れずつ入れる。
一度に5～6切れくらいが目安。油の表面積いっぱいに入れてしまうと油の温度が下がってしまい、カラリと揚がらない。
6途中で裏に返す
弱めの中火で2～3分揚げて取り出し、残りも同様に揚げる。
揚げ上がり。パチパチ、軽やかな音も揚げ上がりの目安！
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
- A4変型判（84頁）
ISBN：9784833477673
2019年02月27日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
