#味噌

東京の下町にある「根津松本」には、高級料亭が仕入れる魚以上の魚が並ぶ。今回は、日本一の魚屋と呼ばれる...

春野菜に鶏そぼろが加わると、おかずの一品としても頼もしい、食べる味噌汁になります。さっと火を通した春...

カリッと焼いた豚バラの香ばしさが旨い、見た目も鮮やかな野菜炒めです。春キャベツのやわらかい葉を料理に...

いつものパスタにひと工夫してみませんか？味噌や塩麴、漬物といった発酵食品をプラスすることで、まろやか...

台風・豪雨被害を受けた農家の視察を終えたシェフたち。生産者の思いを受け止め、彼らの食材の魅力を発信す...

令和元年に発生した台風第15号と19号。茨城県小美玉市の東ヶ崎茂喜さんのにら畑は両台風によって2割が水没し...

山食堂のみそ汁は、布海苔が全体にとろみをもたせ、シャッキリした小松菜やねぎ、汁を吸った庄内麸もだんだ...

金津園も再開発らしい。あちらこちらが更地になっていて、賑わいを見せた街の面影すらなくなりつつある。こ...

青森といえば煮干しラーメンが全国的に知られるが、青森市内には「味噌カレー牛乳ラーメン」なるご当地ラー...

家飲みって心底寛げますよね。 でも酒のアテ、何にしよう？ そんなときにぴったりの、さくっと気軽に、ぱぱ...

「北尾トロさんの青春18きっぷ旅」シーズン2の第2話。7時16分上野発の電車で旅立って9時間が経ったけれど、...

お雑煮探求は尽きることのない宝探しです。出身地が異なる人が集まる場所で、お雑煮話をしたら「え～～！」...

お雑煮ワールドの世界の入り口をくぐってしまったら最後、お雑煮の奥深い世界にハマってしまうことは必定で...

「お雑煮」とひと言でいっても、そのかたちは家や地域によってさまざま。お雑煮の魅力に取りつかれ、お雑煮...

発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...

発酵鍋シリーズ第4弾は“粕汁北海鍋”。これまで紹介してきた鍋は馴染みのある発酵アイテムでつくってきまし...

微生物の働きで、新たに生まれ出た魅惑の「発酵もん」。味わい深くておいしいのはもちろん、菌の働きで身体...

身近にある発酵アイテムを使ってつくる鍋のレシピを紹介します。味噌味、漬物味、酒粕味……。熱々鍋で身体...