高菜漬けで「高菜とタラの胡麻油鍋」。

おそるべし、乳酸発酵のザ・漬物。

高菜漬けはアブラナ科の高菜を塩漬けにして乳酸発酵させた漬物。しっかりした塩気と優しい酸味がいい。胡麻油でにんにく、生姜、赤唐辛子をゆっくり炒めると、香りをしっかり引き出してくれます。

高菜とタラの胡麻油鍋のつくり方

1高菜漬けを切る

高菜漬けは水気を絞り、縦2～3等分に切ってから繊維に直角に幅1cmに切る。

2具材を切る

ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。生きくらげは石突きを切り落とし、大きなものは食べやすい大きさに切る。にんにくは縦半分に切って芯を取る。生タラは1切れを3～4等分に切る。

3ねぎに焼き目をつける

鍋またはフライパンに胡麻油大さじ1を熱し、ねぎを入れて強めの中火で両面に焼き目をつけて取り出す。

4タラを焼く

胡麻油大さじ2、にんにく、赤唐辛子、生姜を入れて弱火でゆっくり炒める。香りが出たらタラを入れ、中火で両面を焼きつける。

5具仕上げる

きくらげ、高菜漬けを加えてさっと炒め、ねぎを戻し入れる。酒をふって水を加え、煮立ってきたら醤油を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮て最後に塩、胡椒で調味する。

水分控えめで、新感覚の鍋です。油で炒めてつくるので、土鍋ならば空焚きOKのものを使うこと。なければ、鉄やステンレス、ホーローの大きめの鍋やフライパンを使うといいですよ。

ーー明日につづく。