ビーツがもちもちに仕上がる柚子味噌はさみ揚げ。

ビーツは煮込んでも揚げても美味なり。

ビーツの代表的な料理といえば「ボルシチ」があまりにも有名ですが、ボルシチ以外にビーツを使う料理は知らないという方も多いのではないでしょうか？

そのほかの煮込み料理にビーツを加えても、また違った魅力を発見することができますよ。
たとえば、肉じゃが。ビーツを3cm角ぐらいに切って煮込むと、ホクホクとした食感になってとてもおいしいです。本来であれば醤油と味醂で味付けするところですが、ビーツから出てくる甘味が強いので味醂を使わなくても良いくらい。

ミートソースに刻んだビーツを加えて煮込んでも、ソースが深みのある色合いになり、旨味もぐんとアップしておすすめです。
ボルシチだけではないビーツの煮込み料理、ぜひ試してみてください。

ビーツは揚げてもおいしい野菜です。揚げることで甘味が増し、もちもちとした食感になります。まるで上質な蓮根を揚げたような食べ応えです。

鶏ひき肉をビーツではさんで揚げれば、蓮根に負けず劣らずのはさみ揚げがつくれます。ビーツの甘味とバランスをとるべく、鶏ひき肉には柚子味噌の酸味を加えると良いでしょう。フルーティーな香りで色鮮やかなはさみ揚げは、冷めてもおいしいので酒のつまみにもピッタリ。日本酒やワインと相性の良い味わいです。

柚子はビーツと旬が重なります。一緒に手に入れば、ぜひ柚子味噌も手づくりしてみてください。

フレッシュな柚子がひとつでもあれば、市販のものにはない香り高さに仕上がるはずです。はさみ揚げで使いきれなかった分はスティック野菜としてそのまま食べたり、マヨネーズと混ぜたり、塩むすびにちょこんと乗せたりと自在に使えます。

ビーツのはさみ揚げのつくり方

1柚子を搾る

柚子の皮を削ぎ取って、みじん切りする。半分に切って果汁は搾る。

2柚子味噌と鶏ひき肉を合わせる

柚子の果汁、味噌、酒、味醂、蜂蜜を鍋に入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。木べらで混ぜながら水分を煮飛ばしていき、味噌にとろみがついたら柚子の皮を加える。さらに2分ほど加熱してから火を止める。柚子味噌の粗熱が取れたら、10gほど鶏ひき肉にもみ込む。

3ビーツを切る

ビーツの皮を剥き、縦半分に切ってから7mmの厚さに半月切りする。

4鶏肉をはさんで揚げる

揚げ油を170度に予熱する。ビーツの上に2を15gのせ、もう1枚のビーツではみ出ないほどにはさむ。片栗粉を薄くまぶして揚げ油に落とし、ほんのり揚げ色がついたら取り出す。余分な油を落とし、半分に切ってから皿に盛り付けたらでき上がり！

――つづく。