dancyu編集長・植野流おでんを美味しくする方法

いつものおでんに加えるだけで美味しくなる具

市販のおでんにひと手間加えるだけで、名店のおでんのような重厚な味わいに。ポイントは鶏と野菜の旨味で、おでんのつゆに厚みをもたせること。

1長ねぎの下ごしらえ

長ねぎを6cm程度に切り、フライパンで焦げ目がつくまで焼く。焦げ目の風味が大事なので、油は敷かずに焼くこと。

2おでんに梅干しを入れる

香ばしい風味を出す焼きねぎと、塩味と酸味のある梅干しを加えることで、つゆの味わいを引き締める。

3加えると更に美味しくなる“鶏だんご”

食感がなめらかになるように、細かく刻んだ長ねぎと、すべての材料を粘りが出るまでよく混ぜる。煮立った鍋にだんごを落とす。

4加えると更に美味しくなる“野菜巾着”

ザルの上で油揚げに熱湯を回しかけ、油を抜く。油揚げが冷めたら水気を絞り、半分に切って、油揚げを開く。トマト、玉ねぎ、しいたけ、ベーコンを3cm幅に切って、油揚げに詰め、爪楊枝で止める。油揚げには、椎茸だけやトマトだけなど、だしが出る野菜だけを入れても美味しい。

5つゆと一緒に皿に盛りつけ完成

おでんの具と一緒に、旨味が染み出たつゆも皿に盛る。味が薄い場合は、塩、醤油、ポン酢などでつゆに味をつけよう。

植野流おでんの食べ方とアレンジレシピ

おでんは、具材を“ごった煮”にする料理ではありません。大根などの具材と、練り物類を一緒に入れると味が濁ってしまうので、別々に入れましょう。

更に、きちんとだしを引いて“おでんのつゆ”をつくるのも大切です。大根や豆腐など、つゆを吸って美味しくなる具を入れて食べ始め、その後練り物を入れ、入れたら煮込まず、温まった頃に食べましょう。

これだけで、いつものおでんがぐんと美味しくなります！

植野流おでんの基本のだしの引き方

市販のおでんを買ってきたら、下記の方法で引いただしに具材を入れて食べてみてください。いつもとの違いに驚きますよ！

1昆布でだしを引く

昆布は湿った布巾で拭くか、ざっと水で洗って表面の汚れを落とし、水を張った鍋に入れて火をつける。沸騰する直前に火を止め、昆布を取り出す。

2鰹節でだしを引く

昆布を取り出したら一度沸騰させ、ザルに入れた鰹節をザルごと鍋に10秒ほど入れ、取り出す。塩、醤油で味付けをして完成。具材を入れると味が濃くなるので、少し薄いと感じるくらいの塩味でよい。おでんが煮詰まったときに加えられるように、多めにつくるのがよい。

煮込む順番が要！

おでんの具材は、基本的には好きなものを入れて楽しんでほしい。しかし、具材を入れるタイミングを変えたり、ひと手間かけるだけで濁りのない美味おでんを味わうことができるので、ぜひ試してみて！

1大根の下ごしらえ

大根を厚さ3cm程度に切って皮を剥く。鍋に水と塩を少々入れ、大根を水のうちに入れて火にかける。楊枝がすっと通るようになるまで茹でる。茹で上がったら、大根の表面に2mmほどの切れ目を十字に入れ、だしを染み込みやすくする。

2こんにゃくの下ごしらえ

こんにゃくは、沸騰したお湯で2分ほど茹でる。下茹でをすることで、こんにゃく独特の臭みが抜ける。茹でたこんにゃくをザルに上げ水を切ったら、こんにゃくの表面に2mm間隔で、縦横に切れ目を入れ、一口大にカットする。

3煮込んで完成

最初から煮込む具材を、基本のだしに入れて煮込んで完成。火が通りやすく煮崩れやすいはんぺんは、最後に入れる。油が出る練り物は、つゆが濁るので、後から入れよう。

翌日も美味しいおでんトランスフォームレシピ

「ヒルナンデス！」で紹介した“おでんタルタル”をさらにひと工夫するアレンジレシピをご紹介！

おでんタルタルとおでんドック

1おでんタルタルをつくる

残ったたまご、こんにゃくと柴漬けを細かく刻む。ボウルに全ての具材とマヨネーズを入れて混ぜる。このままつまみとして食べても美味しいが、もうひと工夫。

2おでんドックをつくる

ホットドックパンは、軽くトースターで温める。温まったパンの切れ目に、からしマヨネーズをまんべんなく塗る。焼きちくわを半分に切って、ホットドックパンに詰め、カレー粉を振る。

3皿に盛って完成

食べごたえがあるので、朝ごはんやランチにお薦め。焼きちくわが、洋食にトランスフォーム！