味噌で「豚ともやしの味噌鍋」。

豚バラのまろやかな脂と味噌は相性抜群。

シンプルに味噌だけでもいいけれど、にんにくと生姜を混ぜて香り味噌にすると、より深い味わいに。もやしの水分を利用して、蒸し煮にするだけ。土鍋一杯、ペロリと食べられそうです。

豚ともやしの味噌鍋のつくり方

1香り味噌を塗る

豚バラ肉をまな板に並べて香り味噌を塗る。

香り味噌はヘラを使って、並べておいた豚バラ肉全体に均一に塗ることがポイント。

2鍋に材料を入れる

もやしは水で洗って水気をきる。土鍋にもやしの1／2量を入れ、豚肉の1／2量を味噌を塗った面を下にして並べ、残りのもやしをのせ、豚肉を同様に並べて胡椒をふる。

もやしの水分が全体に馴染むように、豚肉と交互に鍋に入れていうのがポイント。

3仕上げる

酒をふり入れ、蓋をして中火にかける。煮立ってきたら火を弱めて8～10分、豚肉の色が変わってもやしがしんなりするまで蒸し煮にし、わけぎを散らしてラー油をふって仕上げる。

豚バラ肉の脂の旨味がじわじわともやしにしみ込んで、鍋丸ごとがまろやかに。豚肉ともやしのそれぞれの個性を生かし合った、絶品の味わい。準備が簡単なこともポイントが高い。

――明日につづく。

教える人

大庭英子

シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。同じ料理でも先生のレシピでつくるとまた食べたくなるので、ぜひ試してみてください。

技あり！dancyu鍋もの

呑みたい27鍋。

A4変型 判（ 92 頁）
ISBN： 9784833477529
2018年12月17日発売　/ 864円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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