酒粕で「粕汁北海鍋」。

濃厚な酒粕には西京味噌がベストマッチ！

日本酒をつくるときにできる酒粕は、タンパク質やビタミンB、葉酸などが含まれる注目の発酵食品です。味噌と合わせてダブル効果。抗酸化作用が期待できるアスタキサンチンたっぷりの鮭がメイン。これぞ、美肌鍋！

粕汁北海鍋のつくり方

1材料を切る

塩鮭は1切れを3～4等分に切る。じゃがいもは皮をむいて1個を4等分に切り、水に10分ほどさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、厚さ1.2cmの半月切りにする。

2ブロッコリーを下ゆでする

ブロッコリーは小房に切り、大きなものはさらに縦半分に切り、塩を入れた熱湯に入れ、ひと煮立ちさせてザルにあげる。

3煮る

土鍋に水またはだし汁を入れて中火で煮立て、塩鮭を入れる。色が変わったら、アクを取り、じゃがいも、にんじんを入れて煮立ってきたら火を弱め、蓋をして12分ほど煮て、玉ねぎを加えてひと煮する。

4仕上げる

酒粕、西京味噌を煮汁で溶きのばして鍋に加え、煮立ってきたら火を弱め、蓋をして4～5分煮る。ブロッコリーを入れてひと煮して仕上げる。

西京味噌のソフトな甘味が、濃厚な酒粕をまろやかにしてくれる。じゃがいもやにんじんがゴロゴロ。だから青みはあえてブロッコリーでゴロゴロ。鮭もゴロゴロ。カラフルな表情が魅力。

――明日につづく。