ぼくが新幹線で広島へ行くのは「はまもと」にふらりと...
関東で暮らしていると、広島への交通手段が悩ましい。飛行機でビュンと行くか、新幹線でジュワッと向かうの...
#スープ
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「参鶏湯」をかんたん食材でつくる。
「参鶏湯」（サムゲタン）は鶏肉と漢方食材を使ったスープ。韓国では、参鶏湯で滋養をつけて暑い夏を乗りき...
本気で「参鶏湯」をつくる。
鶏の旨味と、漢方食材の滋味を味わう「参鶏湯」（サムゲタン）。実は夏に飲むスープなんです。体を温めて、...
熱々の「クラムチャウダー」を10分でつくりましょう...
スープ作家の有賀薫さんが、10分でつくれる「クラムチャウダー」の簡単レシピを披露します。包丁もまな板も...
「クラムチャウダー」を貝の旨味でじっくりつくる。
16世紀のアメリカ東海岸で生まれた「クラムチャウダー」。当時、貴重な栄養源だった貝の旨味が、余すことな...
「かんたんポトフ」は20分でつくれます。
ポトフは肉と野菜を一緒に食べることができるので、バランスが取れた料理です。今日は、手軽にボリュームた...
「ポトフ」を1週間かけて丁寧につくる。
牛すね肉とたっぷりの野菜を煮込んだ「ポトフ」。食材を丁寧に煮込むレシピには、スープづくりの基本と、食...
あたたかいスープはお好きですか？
スープ作家の有賀薫さんが、スープ好きのあなたに贈る連載が始まります。時間をかけてじっくりつくるスープ...
春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。
春は、見た目も味わいも爽やかな料理が食べたくなるもの。発売中の四季dancyu『春の食卓。』は、旬の食材を...
「J-COOK」の日常は続く。
昭和から平成に変わる少し前、神宮前の路地裏に誕生したカフェレストラン「J-COOK」。今また、2020年のオリ...
「J-COOK」と開店の頃。
銀座で独立した後、神宮前の路地裏に移り、開業したのは“パリの香りがするレストラン”ではなく、“毎日で...
達人に教わる、家飲み"旨映え"レシピ
おいしいお店で飲むのも楽しいけれど、寒い日は家に集まって飲むのがまた格別。時間に融通がきいて、好きな...
「J-COOK」と夫婦のはじまり。
神宮前で30年以上、カフェレストランを営む中尾夫婦。80年代、公邸料理人としてフランクフルトに暮らし、帰...
「J-COOK」の日常。
家でも仕事場でも、ずっと一緒。中尾年秀さんと敦子さんは、夫婦で店に立ち続けている。ふたりはどんな心持...
